中国美食大全集：松软味鲜的三丁大包

美味指数：

三丁大包，是江苏扬州的名点，其特点是味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。

美食杂谈

三丁大包是扬州的名点，距今已有六十多年的历史，其以面粉发酵和馅心精细取胜。所谓“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁。

关于三丁大包的来历，要从乾隆皇帝下江南说起。相传乾隆皇帝下江南，途经扬州，御厨为其准备御膳早点。乾隆自己提出，早点要“滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”。于是，御厨选用海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅，精料细制，创制了“五丁包子”。乾隆皇帝品尝后，十分满意。这就是扬州“五丁包子”的来历。

后在民国年间，扬州百年老店富春茶社点心名师殷长山，根据茶社的原材料和食客的需要，以鸡丁、肉丁、笋丁为原料，以湖虾籽和原汁鸡汤调制成馅心，在“五丁”基础上创制了“三丁大包”，得到广大食客的认可，最终成为淮扬点心的代表。

评价·推荐

三丁大包注重面粉的发酵，其面软而带韧，食不黏牙，加上以鸡丁、肉丁、笋丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱全。刚刚蒸熟的三丁大皮包子吸收馅心的卤汁，松软鲜美，令无数食客难以忘怀。

推荐

富春茶社地址：扬州市广陵区得胜桥街路35号(www.xing528.com)

冶春茶社地址：扬州市广陵区丰乐下街10号

美食DIY

食材：面粉500克，猪肋条肉200克，熟冬笋肉100克，熟鸡肉100克，干虾子15克，鲜酵母半块，绍酒15克，酱油、水淀粉各30克，白糖10克，鸡汤适量

制作：

1.将猪肋条肉去皮，入汤锅内煮至七成熟（筷子能插入即可），取出晾凉后，剔骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉分别切成丁（0.7厘米左右）。

2.将炒锅置旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，再下淀粉上下翻动，使汤汁黏稠，盛出摊盘内晾凉，放入冰箱，待用。

3.将鲜酵母用少许温水捏成糊，与面粉一起放入盆内，加温水拌匀，揉光滑，盖盖待发足（酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤）。

4.将发酵面放案板上揉匀搓成条，切成10个剂子，按扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放案板上稍停片刻。

5.将醒发的三丁包生坯放入蒸笼内，置沸水蒸锅内，用旺火急蒸12分钟左右，取出即成。