三凤桥酱排骨：鲜嫩多汁，色泽红亮

美味指数：

三凤桥酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，是无锡著名的三大特产之一，其特点是色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，甜咸适口。

美食杂谈

三凤桥酱排骨，从问世到现在已有一百多年历史，为无锡著名的三大特产（惠山泥人、三凤桥酱排骨和清水油面筋）之一。

关于三凤桥酱排骨，有很多传说，其中有一个与活佛济公有关。传说很久以前，活佛济公来到无锡城。他走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是，便提起一块熟猪肉递给他。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴了。店主说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀？”济公爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉就会加倍奉还给你的。”店主听他这么说，将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，店主抱着“试试看”的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧，很快便从锅里散发出一股扑鼻的肉香。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁。邻居们闻讯也前来围观，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意。

事实上，三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（1875年），当时无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为“酱排骨”，当做下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。后来随着无锡的发展，外地游客增多，三凤桥酱排骨就变得越来越有名了。

评价·推荐

三凤桥酱排骨以猪肉肋排或草排为主料，辅以八角、桂皮等多种天然香料，采用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中，令无数食客闻之垂涎。

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三凤桥肉庄地址：无锡市崇安区中山路240号

美食DIY

食材：猪排骨5000克，酱油50克，绍酒125克，白糖25克，葱结、八角、姜块、桂皮各2克，盐10克

制作：

1.将排骨洗净，剁成大小适中的块，用盐拌匀，腌制12小时左右。

2.将腌制好的排骨放入铁锅内，加入清水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净；将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐地放到竹箅上。

3.在锅中加入绍酒、葱结、姜块、八角、桂皮，舀入清水适量，盖上锅盖，用旺火烧沸，加入酱油、白糖，盖好盖；转中火烧至汁稠，食用时改刀装盘，浇上原汁即可。