中国美食之煮干丝：平凡中见高雅

美味指数：

煮干丝，是一道淮扬名菜，其特点是色泽美观，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

美食杂谈

扬州煮干丝与镇江肴肉一样闻名，凡到扬州去的人都必品尝煮干丝。关于煮干丝的来历，传说与清乾隆皇帝下江南有关。

相传，乾隆皇帝曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请众多名厨为乾隆制菜。其中有一道菜名叫“九丝汤”，其原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。这就是最早的“煮干丝”。

现今的煮干丝，与“九丝汤”相比有了很大发展，其以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。

评价·推荐

煮干丝以豆腐干为主料，借用滋味鲜醇的鸡汁，让本身滋味很薄的豆腐干充分入味，并配以各种配料，使整道菜看起来色彩美观，吃起来干丝味鲜绵软，嚼时有韧性，爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

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美食DIY

食材：白豆腐干400克，熟鸡丝50克，火腿20克，虾仁50克，香菇10克，木耳10克，鸡蛋两个，熟猪油80克，料酒10克，高汤450克，葱适量，生姜10克，胡椒粉3克，盐5克

制作：

1.将豆腐干切丝，用开水焯烫两遍后捞起，浸入冷水后捞起待用。

2.将火腿、香菇、木耳、生姜切丝；鸡蛋打散，取蛋清，待用。

3.将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上浆，待用。

4.在锅内放25克猪油，烧热后下生姜、葱煸出香味，然后迅速下虾仁划散，盛起待用。

5.另取锅，加入高汤，汤开后放入干丝，再依次放入火腿、香菇、木耳丝、熟鸡丝，用大火煮开后改中火煮40分钟，放入虾仁和熟猪油，起锅装盘，撒上姜丝即成。