虾仁锅巴：美食大全集

美味指数：

虾仁锅巴，是江南苏锡地区的传统名菜，其特点是卤汁鲜红，锅巴金黄，鲜香松酥，酸甜咸鲜，美味可口。

美食杂谈

虾仁锅巴，又名“平地一声惊雷”、“天下第一菜”，是用锅巴和虾仁经炸制而成，是淮扬菜里的传统名菜。

据传，虾仁锅巴始于清乾隆年间。乾隆下江南时，曾在无锡的一家小饭店用餐。店家用家常锅巴，经油炸酥后再用虾仁、熟鸡丝和鸡汤熬制成的浓汁浇盖，顿时发出“吱吱”的响声，阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝品尝后，认为此菜又香又酥，美味异常，当即称赞道：“此菜如此美味，可称天下第一！”

事实上，早在唐宋时期，民间就有一些人用糖汁、肉末制汁浇拌锅巴，只不过当时只是民间小菜，并无美名。自乾隆皇帝品尝之后，此菜名声大振，身价百倍，被誉为“天下第一菜”，又因将汤汁倒在锅巴上时有独特声音，因而又被称为“平地一声惊雷”。此菜后经不断改进，逐渐得到推广。如今，已经有特制的现成锅巴出售和使用，使得锅巴虾仁制作起来更为方便。

评价·推荐

虾仁锅巴是一道十分有特色的菜品，其以锅巴和虾仁为主料，并通过卤汁将两者完美结合，尤其在临食浇汁一刻，给人阵阵惊喜：一是锅巴香酥黄，二是虾仁鲜又嫩，三是声音伴着香气，扑鼻而来，真可谓有色有香有味又有声！

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美食DIY

食材：特制锅巴50克，干虾仁50克，熟鸡丝30克，蘑菇丁20克，蛋清20克，油适量，鸡油5克，番茄酱10克，酒2克，水淀粉10克，干淀粉适量，白糖3克，精盐5克，味精2克

制作：

1.将干虾仁泡发，沥干后加入精盐、味精、蛋清，然后将干淀粉拌和上浆；将锅巴掰成大小均匀的方块，入油锅中炸至金黄酥脆后取出待用。

2.将炒锅置火上，加入油烧至五成热时，下虾仁滑熟后取出。

3.锅内留少许油，加入蘑菇丁、熟鸡丝、精盐、番茄酱、鸡油、味精、白糖、酒制卤汁，再下虾仁，用水淀粉少许勾芡，淋上热油，倒在刚刚出锅的热锅巴上，稍放片刻即成。