羊方藏鱼：舌尖上的鲜美组合

美味指数：

羊方藏鱼，是中国古典名菜，现为徐州一带的特色菜，其特点是制法奇特，滋味浓醇，鲜美无比。

美食杂谈

羊方藏鱼是一道古老的名菜，相传已有四千多年历史，现今为江苏徐州地区的特色菜。古人认为鱼与羊是天下最“鲜”的食物，将这两种最鲜的食物同烹则会更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜，而且也有了“鲜”这个字。

关于这个菜的由来，并没有明确的记载，但很多人认为与传说中的彭祖有关。徐州古称“彭城”，源于彭祖。传说彭祖活了800多岁，其“善调羹”，而且“献于尧”，深受尧赞美。不难想象，彭祖既会做汤，肯定也会做菜，因此有人认为羊方藏鱼就是彭祖或他的后代所发明。

有一种传说是：相传在大约四千三百年前，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖怕其溺水而坚决不让。一天，夕丁捉到一条鱼，怕父亲责备，于是央求母亲将鱼藏进正在烹煮的羊肉块内。在吃饭时，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，询问之下才知道缘由。这就是最初的“羊方藏鱼”。后来，彭祖如法炮制，逐渐将这一制作方法固定下来，而羊方藏鱼这古老名菜便伴着历史的河流，流传至今。

评价·推荐

羊方藏鱼，在现代被称为“套菜”，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖都可以。因为鱼鲜与羊鲜合成一体，所以其味道自然鲜美无比。

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汉王府地址：徐州市云龙区彭城路319号

同仁居（户部山店）地址：徐州市户部山D1综合楼

美食DIY

食材：鲜羊肉1200克，鲜鲫鱼400克，芝麻油5克，绍酒80克，花椒2克，葱段30克，姜片20克，味精l克，精盐15克

制作：

1.将羊肉洗净，加10毫升绍酒、10克精盐、l克花椒、10克葱段、5克姜片搓抹，腌6小时（冬季约12小时）。将羊肉下沸水略焯，捞起去掉浮沫。

2.将鲫鱼洗净，在鱼身两侧剞上刀纹，下沸水锅烫后，用刀轻刮去表面黏液，抹上l克精盐、5克绍酒。将羊肉从侧面剖开，将鱼插入。

3.将锅置旺火上，放入羊肉，加清水适量，下4克精盐、65克绍酒、15克姜片、20克葱段、1克花椒，烧沸后撇去浮沫，转小火炖至酥烂，加入味精，装盘，淋入芝麻油即可。