蟹粉狮子头美食：花心变狮头

美味指数：

蟹粉狮子头，是淮扬名菜，其特点是狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

美食杂谈

蟹粉狮子头相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用北方话说就是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表层肥肉末已溶或半溶，而瘦肉末则相对显得凸起，给人以毛糙之感。于是，有人便称之为“狮子头”。

据《资治通鉴》记载，在一千多年前，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，十分高兴，回到行宫，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州的几处名景为题做几道菜。御厨们绞尽脑汁，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”三道菜。杨广品尝后，十分满意，于是赐宴群臣。一时间，这三道淮扬佳肴，倾倒朝野。

到了唐代，郇国公韦陟在宴请客人时，府中名厨也做了上面的三道扬州名菜。当“葵花斩肉”被端上来时，只见那用大肉圆做成的葵花心精美绝伦，犹如雄狮之头。席间有人说：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴极了，举杯一饮而尽，乘兴说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’。”从此，扬州狮子头便流传于镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

评价·推荐

蟹粉狮子头用料讲究，通常选用中等体型新鲜的猪五花肋条肉，肥瘦相间，皮质细嫩，肥瘦之比因时而定（春秋各半，夏季肥六瘦四，冬季肥七瘦三）。此菜狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀。

推荐

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美食DIY

食材：猪肉400克（肥瘦比例约为2：3），蒸河蟹2只，鸡蛋1个，青菜、葱、姜各适量，糖、料酒、生粉、鸡精、盐各适量

制作：

1.将蟹肉和蟹黄剥出待用；将青菜洗净，梗与叶分开待用。

2.将葱、姜洗净、切丝，取小碗放水，将葱、姜泡入，用水挤抓成葱姜水，待用。

3.将猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝改丁，然后剁碎；肥肉切丝后改刀成石榴粒状，待用。

4.将肥瘦肉混合，分三次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分，然后加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠，再将剥好的蟹肉、蟹黄倒入，拌匀。

5.取沙锅，在锅内平铺上一层青菜叶；取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成肉圆形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。

6.沿锅边倒下清水，没过肉圆，烧开后改小火炖2小时以上，盛出即可。