定胜糕：吃下必胜良方

美味指数：

定胜糕，是江南著名糕点，其特点是色呈淡红，松软清香，入口甜糯。

美食杂谈

定胜糕为江南大众糕点，一直为民间乔迁、建屋、祝寿等喜庆和节日馈赠亲友的礼品。其形状如“定榫”，因此原名“定榫糕”。关于“定胜糕”一名的由来，流传着一段历史传说。

相传宋朝建炎年间，金兀术进犯临安，被杭州军民打败，后退到了平江，闯进了苏州城。当时，南宋名将韩世忠正在松江一带驻防，听说金兵北撤，立即带领人马埋伏在太湖岸边，狙击金兵北退。金兀术见势，忙求来救兵与韩世忠大战。

韩家军虽然英勇，但面对十万金兵也是无可奈何。韩世忠日日夜夜在寻思打败金兀术的方法，弄得茶饭无心。一天深夜，夫人端糕点对韩世忠：“将军，当地百姓又送来了几箩甜糕，慰劳士兵。这一盆糕点，他们说一定要请你品尝，这是他们的一点点心意。”韩世忠接过一看，这糕点式样很别致，两头大、中间细，就像“定榫”。他取过一块一掰，见糕里有张纸条，上面写着四句话：“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”原来，百姓知道韩世忠将军的心事，为他摸清了敌情。

韩世忠连夜调兵，直向敌营拦腰杀去。

韩家军大获全胜，多亏了当地百姓送的定榫糕。因“定榫”和“定胜”谐音，韩世忠便把这糕命名为“定胜糕”。又因为“定胜糕”三字大吉大利，所以后来杭州人和苏州人喜欢把这种糕点作为喜庆和节日赠送亲友的礼物。

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定胜糕是选用优质粳米和糯米粉加白糖、红曲制作而成，其色呈淡红，松软清香，入口甜糯。如果在中间放入红豆沙，其口味更佳。

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定胜糕小店地址：杭州市上城区河坊街236号

美食DIY

食材：粳米粉600克，糯米粉400克，白砂糖200克，红曲粉5克

制作：

1.将粳米粉、糯米粉放入盛器，加入红曲粉、白糖和少量清水拌匀，醒发1小时左右。

2.将醒发后的米面团放入定胜糕模子内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟左右，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。