食材：优质白粳米75.4千克，白砂糖24.1千克，糖桂花300克，香料150克
制作：
1.将粳米洗净，用适量水浸泡半天左右，然后磨成细粉，用592目罗过筛，粗粉重磨。
2.将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖4小时左右，使糖溶化，再用36目筛过细，以炭火烘烤，但不宜过干，然后拌入香料，入模切成片，蒸40分钟左右。
3.取出后用80℃～100℃的文火烘烤15分钟左右，使水分蒸发，再以100℃～120℃的炉火烘烤6分钟左右，翻转后再烘烤6分钟即成。
美味指数：
金华酥饼，是浙江金华的著名点心，其特点是色泽金黄，香脆可口。
金华酥饼，又名“干菜酥饼”，是浙江金华的传统特产。其历史悠久，传说在宋朝时就已经出现。传说首创者是有“混世魔王”之称的程咬金。
传说程咬金早年在金华以卖烧饼为生。一次，他的烧饼做得太多了，没卖完，于是他只好将烧饼保存起来，准备明天再卖。为了防止烧饼变坏，他将烧饼统统放在炉边，想让火一直烘烤着。到了第二天，程咬金惊奇地发现，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮变得更加油润酥脆。这就是最早的“金华酥饼”。
后来，程咬金当上了瓦岗寨的“混世魔王”，进而成为唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍未忘记早年的卖饼生涯，极力向众人推荐自己做的“酥饼”。于是，“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海，成为闻名遐迩的传统特产。
评价·推荐(www.xing528.com)
金华酥饼注重烘焙工艺，使酥饼吃起来味道、口感极佳，进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也可以品尝其味。此外，其还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，深深地吸引着各方食客的味蕾。
推荐
黄家酥饼专卖店地址：金华市婺城区五一路425号
美食DIY
食材：面粉2500克，猪肥膘肉1000克，雪里蕻干菜125克，菜籽油250克，饴糖65克，芝麻65克，碱面30克，酵面适量，精盐30克
制作：
1.将肥膘肉切成小丁；雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软；芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大；饴糖加入15克清水调成蜂蜜状，制成饴糖水，待用。
2.在肥肉丁中加入雪里蕻末、精盐，拌成馅料；取2400克面粉，加入900克温水拌匀，晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置醒发1小时左右；碱面加入清水，溶成碱液，待用。
3.将发好的面团兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成长条面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克，用手抹匀，再自外向里卷起，搓成长圆条，下成100个剂字，逐个按为圆皮，包入11克馅料收拢，收口朝下放在案板上，擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再将每两只对合，即为饼坯。
4.在黄沙烘饼炉中烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟左右，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再放置5小时即可。
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