舌尖上的中国美食：西湖莼菜汤佳作

美味指数：

西湖莼菜汤，是杭州的传统名菜，其特点是色彩鲜艳，滑嫩清香，汤醇味美。

美食杂谈

西湖莼菜汤，又称“鸡火莼菜汤”，是杭州的传统名菜。莼菜是杭州西湖的特产，又名“马蹄草”、“水莲叶”，是一种珍贵水生食品。

杭州西湖种植莼菜历史悠久。相传清乾隆皇帝下江南，每到杭州必点莼菜调羹，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

莼菜很早便被人们用于烹饪，在《世说新语》有“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故。据记载，“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。”由此，后人便将思乡之情称为“莼鲈之思”。

因莼菜汤寓有深厚的思乡、思国之情，故而近年来，很多国外归来的侨胞、远离家乡的游子，每次来到杭州，也都乐意点食这道名菜，以此寄托情思。

评价·推荐

西湖莼菜汤以西湖的特产莼菜为主料，辅以虾仁或火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤莼菜翠绿，色泽鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。(www.xing528.com)

美食DIY

推荐

楼外楼（孤山路店）地址：杭州市西湖区孤山路30号

花中城藕香居大酒店地址：杭州市上城区南山路11号

食材：莼菜250克，虾仁15克，红椒1个，盐5克，麻油、鲜汤各适量

制作：

1.将莼菜洗净、切段；将红椒洗净、切丝；将虾仁泡发，待用。

2.锅中放入鲜汤，煮沸后下入莼菜、红椒丝、虾仁，煮沸时加盐调味，出锅时淋上麻油即可。