尝一口惊艳：舌尖上的中国美食大全辑

美味指数：

干炸响铃，是杭州地区的传统名菜，其特点是色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃。

美食杂谈

干炸响铃是浙江杭州名菜之一，因成菜食时脆如响铃，故名。其以色泽黄亮、鲜香味美、脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到广大食者的喜爱。

关于干炸响铃，有这样一个传说：相传在古时，杭州城里有一大一小两家饭店。大饭店的老板欲独霸生意，常常欺负小饭店老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮缺货，便雇佣一些小无赖到小饭店点吃豆腐皮，还说如果不能满足要求，就砸了小饭店的招牌。无赖们的态度激怒了一位经常在小饭店喝酒的彪形大汉，他一言不发，急出店门，骑马而去。谁知，过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，那彪形大汉已出现在小饭店门口，手中还托着从泗乡买来的豆腐皮。大汉的举动让小店老板感激万分，立即动手用这些豆腐皮为大汉准备下酒菜。小店的老板用大汉买来的豆皮裹上上好的猪里脊肉，入油锅炸制，其味道让那位大汉称赞不已。后来，为了感激这位好汉的功德，小店老板将豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”就这样问世了。

评价·推荐

干炸响铃以杭州地区著名特产泗乡豆腐皮为原料，这种豆腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，经炸制之后色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃，深受广大食客的喜爱。

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美食DIY

食材：泗乡豆腐皮10张，里脊肉100克，炒甜面酱50克，花生油80克，鸡蛋1个，葱白段5克，椒盐5克，绍酒2克，味精1克，精盐4克

制作：

1.将里脊肉洗净，剁成细蓉，加鸡蛋、食盐、味精、绍酒拌匀，待用。

2.将豆腐皮去掉硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的一小半上，用力摊平，卷成筒形，并在卷合处蘸上少许清水，使之黏住，然后卷斩成3厘米长的小段，放在盘中待用。

3.将炒锅置中火上，下生油烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，改旺火炸2分钟，至黄亮松脆时用漏勺捞起，沥油，装入盆内。食用时佐以甜面酱、葱白段和椒盐即可。