东坡肉：大文豪美食家的杰作

美味指数：

东坡肉，是浙江名菜，其特点是烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常。

美食杂谈

东坡肉，顾名思义与北宋时的文学家苏东坡有关。相传苏东坡在杭州做刺史时，为民排忧解难，尤其是发动20万大军疏浚西湖，筑成沟通南北的苏堤，大大改善了交通，消除了水患。百姓十分感激苏东坡，私下商议报答恩人。后来，有人了解到苏东坡喜欢吃猪肉，于是每逢过年时，百姓都抬着猪肉去给他拜年。这样一来，苏东坡收到许多猪肉。面对如此多的猪肉，怎么办呢？他让人将所有的肉切方，烧得红润油亮，按参加疏浚西湖的民工花名册每家发送一份。因这种肉是苏东坡派人制作并送来的，人们便称之为“东坡肉”。后来，东坡肉成了杭州名菜。

评价·推荐

东坡肉选用半肥半瘦猪肉为原料，以慢火、少水、多酒制成，其色、香、味俱佳，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，深受食客的喜爱。

推荐

外婆家（马塍路店）地址：杭州市西湖区马塍路6-1号(www.xing528.com)

楼外楼（孤山路店）地址：杭州市西湖区孤山路30号

美食DIY

食材：带皮五花肉750克，葱100克，冰糖20克，酱油40克，绍酒30克，姜片30克，盐1克

制作：

1.将五花肉切成方块，放入清水中煮至五成熟时捞出；将葱洗净、打结，待用。

2.取沙锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱、姜片，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入盐、冰糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，置旺火上烧开后加盖密封，用微火焖酥后，撇去油。

3.将肉块肉皮朝上分装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟，至肉酥透即成。