鲜美搭配：龙井虾仁与新鲜河虾

美味指数：

龙井虾仁，是杭州传统风味突出的名菜，其特点是色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。

美食杂谈

龙井虾仁因选用杭州本地最佳的龙井茶叶烹制而闻名。龙井茶，产于杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称，清代时曾被列为贡品。

龙井虾仁的来历，据说是受到了安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴的启示。当时有人将清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名为“龙井虾仁”，不久之后，这道菜便成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。

关于龙井虾仁有一个有趣的故事。相传乾隆皇帝微服下江南到杭州时，到西湖边一家小酒店吃饭，点了炒虾仁，接着乾隆皇帝从身上掏出一包从龙井取来的茶叶，让店小二泡来解渴。店小二无意间看到了皇帝的信物，吓了一跳，急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心中一阵紧张，竟将店小二拿来的龙井茶当做葱段撒在刚炒好的虾仁上。谁知，乾隆皇帝在见到这道菜时，感到清香扑鼻，尝之鲜嫩可口，连声称赞，并定名为“龙井虾仁”。

评价·推荐

龙井虾仁选用鲜活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶进行烹制，其色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。

推荐

龙井菜馆地址：杭州市西湖区龙井村1号(www.xing528.com)

知味观味庄（杨公堤店）地址：杭州市西湖区杨公堤10-12号

美食DIY

食材：鲜大河虾300克，龙井新茶2克，鸡蛋清1个，淀粉35克，花生油60克，黄酒15克，精盐3克，味精3克

制作：

1.将河虾洗净，取虾仁，放在竹箩里，用清水漂洗三次，至虾仁洁白取出，沥干，加入精盐、味精和鸡蛋清，搅拌至有黏性时放入淀粉拌和上浆。

2.取一只茶杯，放入茶叶，用开水泡开（不加盖），约1分钟后滤去40克茶汁，剩下的茶叶和茶汁待用。

3.将炒锅置旺火上，烧热后，用油滑锅后，放入生油，烧至温热时，下入虾仁，用筷子划散，见虾仁变色，即端锅倒入漏勺中沥去油。

4.锅中留少许油，下虾仁，随即把茶叶连汁倒入锅内，烹入黄酒，加味精，然后将虾仁颠锅翻炒几下，与茶叶翻和后，出锅装盘即可。