舌尖中国：美味西湖醋鱼必尝

美味指数：

西湖醋鱼，是杭州传统风味名菜，其特点是肉质鲜嫩结实，色泽红亮，酸甜可口。

美食杂谈

西湖醋鱼，又叫“叔嫂传珍”，一向为人们称道，被认为是游览西湖时必吃的菜肴，其历史悠久，最早可追溯到宋代。关于这道菜的来历，有一个感人的传说。

相传在南宋时，杭州西湖畔有姓宋的兄弟俩。哥哥已成家，以捕鱼为生，供弟弟读书。一天，贤淑美丽的嫂嫂受到当地恶霸调戏，宋家大哥前去理论，不料却被恶霸活活打死。为了报仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，他们被赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有朝一日出人头地，勿忘今日辛酸。”后来，宋弟抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，他见席上有一道菜正是“醋熘鱼”，便寻根刨底，原来烹制这醋熘鱼的厨娘正是宋嫂。后来，宋弟辞了官，与宋嫂同操旧业。自此，“醋熘鱼”便随着这故事广为流传，成为杭州的传统名菜。

评价·推荐

西湖醋鱼肉质鲜嫩结实，色泽红亮，酸甜可口，具有蟹肉美味。

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美食DIY

食材：活草鱼1条（约1000克），白糖60克，醋50克，酱油、料酒、湿淀粉各适量，姜丝2克

制作：

1.将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧横着各剞几刀。

2.将炒锅置旺火上，舀入清水，烧沸后将鱼放入开水中煮3分钟，撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜丝烧至入味后，取出装盘。

3.在炒锅内的汤汁中，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，炒至滚沸起泡，起锅浇于鱼身即成。