槟榔芋泥：炽热外表下的秘密

美味指数：

槟榔芋泥，又名“太极芋泥”，是福建泉州较为有名的特色小吃，其特点是细腻圆滑，香甜可口，味道芳香。

美食杂谈

槟榔芋泥，因其成菜形似太极，因而又名“太极芋泥”，是福建有名的芋类小吃，其原料槟榔芋，主要产于福建沿海地区，已有上千年历史。清朝年间，这种食品曾被列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

关于槟榔芋泥，有这样一则有趣的故事：据说在清朝道光年间（1839年），钦差大臣林则徐奉命到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特准备了西餐“冷宴”宴请林则徐一行人。在众官员中有些人从未见过冰淇淋，不懂吃法，就端起杯子朝冒气的冰激凌吹气以驱热，因而遭到洋人嘲笑。林大人将此看在眼里、记在心里。

后来，林则徐也设丰宴“回敬”这些外国领事。在众多菜品种，有一碗用槟榔芋做成的浅紫如玉的芋泥。该菜不冒热气，看似是冷菜。一些外国人看到这道特别的美食，忙不迭舀上满匙芋泥送进嘴里，哪知这芋泥刚刚出锅，将洋人烫得吐不得咽不下，洋相百出。此时，林大人含而不露，悠然地说道：“这一道槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰激凌表面冒气、里面冰冷正好相反。”林则徐以槟榔芋泥教训洋人的故事，曾一时被传为美谈。

评价·推荐

槟榔芋泥是以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，真是别具风味。

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美食DIY

食材：槟榔芋头1000克，红枣100克，糖冬瓜条50克，瓜子仁、樱桃各15克，熟猪油25克，白糖35克

制作：

1.将槟榔芋头去皮，切块（每个切成4块），放入盆中，加水150克，上笼蒸1小时后取出，放在案板上压成蓉，抽去粗筋。

2.将红枣去皮、核，切碎分成两份；将冬瓜条切成米粒状，待用。

3.将50克红枣装在碗中，加入白糖，上屉用中火蒸5分钟左右取出。

4.将炒锅置微火上，下25克猪油烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再在上面装饰瓜子仁、樱桃成太极图案即成。