鼎边糊：锅边煎，锅内煮

美味指数：

鼎边糊，又称“锅边糊”，是福建著名佳点，与肉饼等配食，其特点是材质鲜嫩，有浓郁的闽南渔家风味。

美食杂谈

鼎边糊是福州传统特色小吃，历史悠久，已经成为福州地方的一种特殊标志。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”由此可见，鼎边糊这种小吃在福州已有四百多年的历史。

说起鼎边糊，还有一段不同寻常的故事。相传明朝嘉靖年间，福州沿海遭倭寇骚扰。后来，戚继光率兵入闽清剿倭寇，受到当地民众的欢迎。为表达谢意，百姓经常送粮送食犒劳戚家军。一天，戚家军来到福州南郊，当地百姓摆送来了大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备招待凯旋的军士们。此时，有人报告有一股倭寇正在袭击一个村庄，戚继马上集合队伍准备去歼灭敌寇。当地百姓很着急，希望让军士们吃饱再去打仗。为了节省时间，有人灵机一动，将大米磨成浆，将肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，刷米浆于锅边，并铲到锅里，不一会儿，一锅锅的“鼎边糊”就做好了。众将士吃饱后奋勇上阵，将倭寇全部消灭。

评价·推荐

鼎边糊是将米浆均匀涂抹在锅内边缘，烘干后铲入由蛏、蚬、香菇、葱、黄花菜等制成的沸汤内而成，刚出锅时，白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是别具一格的风味小吃。

推荐

福记鼎边糊地址：福州市鼓楼区南后街(www.xing528.com)

古早美味锅边糊地址：厦门市思明区开元路164号

美食DIY

食材：大米1000克，猪骨1500克，瘦肉250克，紫菜25克，蛏干50克，虾干25克，韭菜150克，硼砂2克，葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣），老酒100克，酱油50克，胡椒粉5克，精盐15克，花生油、味精各适量

制作：

1.将大米洗净，浸泡一夜后捞出沥干，掺1500克水磨成浆，再加入2克硼砂（水溶）拌匀。

2.将猪骨放进清水锅里熬成骨头汤约3000克，然后将蛏干、虾干放进骨汤里，用中小火煮1小时，出味后盛起。

3.将紫菜洗净，撕碎，韭菜切末，瘦肉切丁，待用。

4.大锅烧热，将汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，在锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，以此方法将米浆用完。最后，加入虾干、蛏干、紫菜、瘦肉、韭菜，煮开，出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。