福州春卷：春季佳品-舌尖上的中国美食大全集

美味指数：

福州春卷，是福州民间流行的传统小吃，其特点是口味多样，外酥内嫩。

美食杂谈

春卷，又称“春饼”，是福州民间小吃，其历史悠久。关于福州春卷，还流传着这样一个有趣的民间故事。

相传在宋朝年间，有一个名叫陈皓的书生，才貌出众。他有一个聪明、贤惠、漂亮的妻子，名叫阿玉。两个人十分恩爱，情投意合。陈皓是个有抱负的青年，专心读书，常常通宵达旦。阿玉看自己的丈夫逐日消瘦，心里很难过。为了照顾丈夫，她总是尽量早起晚睡，给丈夫做可口的饭菜。然而，陈皓读书太专心了，经常忘记了吃东西，而阿玉只好将饭热了又热。阿玉觉得这样下去不是办法，于是她冥思苦想，终于想出了一个好办法。

第二天，阿玉用大米磨成粉，制成皮，包上肉和菜做成的馅，然后用油一炸。这样做出来的食物，既能当饭，又能当菜，还节省时间，而且味道也很好。陈皓看到之后觉得新奇，也知道妻子为了自己动了脑筋，所以从心里感激妻子。从此，陈皓便以这种美食为饭，吃得饱，读书的劲头更足了。

后来，陈皓进京赶考，一路上除了带应试用品外，也带着妻子为她制作的这种食品。最终，陈皓得中头名状元。红榜一出，他高兴极了，拿出自己带来的美食与考官分享。考官一吃，赞不绝口，并写诗作文称赞这种食物。不久，这种食物便流传开来，人们称之为“春卷”。

评价·推荐

福州春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，口味与营养成分也有所不同。

推荐

安泰楼酒家（吉庇路店）地址：福州市鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场(www.xing528.com)

阿荣春卷地址：厦门市思明区泉州路56号

美食DIY

食材：春卷皮12张，猪肉150克，五香豆干200克，卷心菜100克，胡萝卜80克，酱油1/2大匙，精盐2小匙，淀粉、油各适量

制作：

1.将五香豆干、卷心菜洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝待用。

2.将猪肉洗净、切丝，放入碗中，加酱油、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

3.在锅中加入适量油，烧热后，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其他馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡，即为春卷馅。

5.将春卷皮摊平，包入适量馅心，卷好，放入油中炸至金黄，捞出沥油即可。