舌尖上的中国美食大全集：品味吉利虾，双虾永不分离

美味指数：

吉利虾，是闽菜菜系中很有特色的菜式之一，其特点是色泽金黄，外酥里嫩，色艳甘鲜。

美食杂谈

吉利虾是以对虾为主料制作而成的一道传统闽菜。关于这道菜，有一个有趣的传说。

相传在很久以前，有两户人家因逃避兵乱来到厦门海滨定居。这两户人家，一家姓“吉”，育有一男孩；另一户姓“利”，育有一女孩。两个孩子从小青梅竹马，长大之后便在父母的主持下结成夫妻。在婚宴前，两位新人想起在热恋时，曾在海滩各扑到一只活蹦跳跃的对虾，当时便以此为喻，祈求成双结对，永不分离。为了纪念这一情节，他们共同要求掌厨的师傅做一道以对虾为主料的菜肴。而厨师不负众望，精心烹制出了一道前所未有的美味虾。厨师想到新人让他做此菜是为了寓意两人成双成对、永不分离，便借两家姓氏，将这道菜命名为“吉利虾”。参加喜宴的人吃过之后，无不绝口称赞，此菜因此传开，成为厦门的传统名菜。

评价·推荐

吉利虾以虾肉为主料，烹饪以炸为主，口味属于咸鲜，难度属于高级。这道菜虾球色泽金黄，外酥里嫩，加上芡汁的搭配，看起来五彩缤纷，色艳甘鲜，再加上美味的卤汁，让人不禁垂涎三尺。

推荐

鹭江宾馆观海厅地址：厦门市思明区鹭江道54号鹭江宾馆7楼(www.xing528.com)

佳丽海鲜大酒楼地址：厦门市思明区环岛路曾厝垵

美食DIY

食材：鲜对虾500克，净胡萝卜15克，净冬笋10克，水发香菇15克，猪骨汤75克，面粉25克，葱白10克，鲜辣椒1只，净洋葱10克，熟猪油500克，面包末150克，乌醋5克，橘汁10克，白醋5克，绍酒10克，湿淀粉10克，酱油5克，鸭蛋1个，蒜瓣15克，芝麻油0.5克，白糖10克，精盐1克，味精2克

制作：

1.将对虾洗净，去壳留尾，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、0.5克味精、绍酒拌匀稍腌。

2.将辣椒去蒂、子，洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝；将蒜瓣剁末；将骨汤、酱油、橘汁、1.5克味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁；将鸭蛋放在碗里，打散，待用。

3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至金黄，倒进漏勺沥油、装盘。

4.取另一只锅置火上，下熟猪油50克烧热，放入蒜末及全部丝料略炒，倒入卤汁煮沸，勾芡，加入15克熟猪油拌匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时将芡汁洒在虾球上即可。