爽口开胃！酸菜灴梅鱼，舌尖上的美食！

美味指数：

酸菜灴梅鱼，是福建风味名菜，其特点是菜色淡白，肉嫩味鲜，爽口开胃。

美食杂谈

酸菜灴梅鱼是福建风味名菜，用梅鱼和酸菜煨制而成。此菜古已有之，《闽产录异》中记有“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品”。

酸菜灴梅鱼所用的梅鱼，产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺洲一带的江中。这种鱼无鳞、头扁，口有细齿，色白，味美。从古至今，一直列为席上佳肴。明朝时，此鱼专作珍馐献给皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。

梅鱼最好在梅雨季节食用。这时，由于下雨，流经产地的河流水位上涨，梅鱼便从河下游乘波而上洄游排卵。梅鱼排卵后，其鱼尾有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼独具鲜嫩风味而有营养的主要标志。

评价·推荐

酸菜灴梅鱼以当地优质美味梅鱼为原料，采用古代闽人的烹调方法进行烹制。其成菜鱼嫩荤香，汤鲜酸爽，具有浓郁的地方特色，深受广大食客的喜爱。

推荐(www.xing528.com)

牡丹大酒楼地址：福州市鼓楼区西二环中路218号

美食DIY

食材：梅鱼1条（约750克），酸菜心50克，鲜汤500克，葱白5克，水发香菇1个，蒜瓣4瓣，姜1片，绍酒50克，白酱油20克，味精5克

制作：

1.将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，然后将内脏清理干净，切块，放入沸水中氽一下捞起，再放入清水中漂清。

2.将酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起；葱白切段，待用。

3.将炒锅置微火上，烧热后，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤灴熟，然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上。

4.锅中汤加入香菇、葱段稍煮，最后浇在梅鱼上即成。