舌尖中国美食：蚌肉配鸡汤好滋味！

美味指数：

鸡汤氽海蚌，是闽菜中的著名菜式，其特点是色白透明，蚌肉脆嫩，鸡汤鲜美。

美食杂谈

鸡汤氽海蚌创于20世纪80年代初，是由闽菜大师强木根、强曲曲共同创造出的特级菜肴。由于其选用了福建漳港的海蚌，使漳港海蚌名扬四海，成为国宴和各地高档饭店的特供海珍。

众所周知，海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，以福建省长乐市漳港品质最佳。这里的海蚌个体较大，肉质脆嫩，味甘美，具有很高的营养和食用价值。鸡汤氽海蚌正是以漳港的鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成。

评价·推荐

鸡汤氽海蚌以鲜活海蚌为原料，佐以鸡汤，蚌肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香美味，香鲜融为一体。其成品色白透明，脆嫩美妙的蚌肉配上鲜得可口的鸡汤，其质之佳，其味之美，非语言所能形容。

推荐

聚春园大酒店中餐厅地址：福州市鼓楼区八一七北路101号聚春园大酒店3楼(www.xing528.com)

亚珠海鲜大酒楼地址：厦门市湖里区吕岭路22-24号必利达大厦4楼

美食DIY

食材：鲜海蚌肉、净草鸡肉、猪瘦肉、黄酒、白酱油、盐、味精

制作：

1.将海蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净，放在碗中。

2.将净草鸡肉切成四块，猪瘦肉切成薄片，一并装在小盒中，加清水、盐，放入笼屉内旺火蒸2小时取出；另用小盆，蒙上干净纱布，将汤倒入，滤去杂质。

3.将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放入刚滚的开水锅中氽一下，去净蚌膜，装在碗中，加黄酒抓匀腌渍后沥干酒汁，以去腥味，再用清汤冲洗一遍。

4.将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉；把汤下锅煮开，加入白酱油、鸡精后，浇在碗中的蚌肉上即成。