闽菜中的最佳神品：舌尖上的中国美食大全集

美味指数：

炒西施舌，是福建著名的海珍菜品，其特点是色泽鲜丽而雅洁，肉质脆嫩甜爽，醇香味美。

美食杂谈

西施舌，又名“沙蛤”，是福建著名的海珍，多产于福建长乐漳港。其壳呈三角扇形，色泽暗褐而纹样秀丽；其肉色白，清鲜脆嫩味如蚌，水管常伸出壳外，形如舌状，故名。

关于西施舌有这样一个传说：传说春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地让人将西施骗出去，用石头绑在西施身上，将其沉入大海。从此，沿海的泥沙中便有了一种酷似人舌的海珍，人们纷纷说这是西施的舌头，所以称它为“西施舌”。

其实，西施舌是沿海食品文蜊的一个品种，属瓣鳃软体动物，双壳贝类，肉质软嫩，可汆、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。20世纪30年代，著名作家郁达夫在品尝西施舌后，曾称赞长乐西施舌是闽菜中最佳的一种“神品”。

评价·推荐

西施舌肉质软嫩，味道鲜美。其经过烹制之后，色泽鲜丽而雅洁，肉质脆嫩甜爽，醇香味美，营养丰富，食后余韵甚佳。

推荐(www.xing528.com)

漳港海鲜楼地址：福建长乐市近郊漳港海边

美食DIY

食材：西施舌350克，净冬笋15克，水发香菇15克，上汤50克，芥菜叶柄30克，生油40克，绍酒15克，白酱油15克，湿淀粉10克，芝麻油、白糖、味精各5克

制作：

1.将西施舌肉去裙，每只均切成相连的两扇，洗净；将芥菜叶柄切菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切薄片；将白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁，待用。

2.将切好的西施舌放入60℃左右的热水锅中焯一下捞起，沥干，待用。

3.将炒锅置旺火上，下生油烧热，随即将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，倒入卤汁煮沸勾芡，汁浓时放进西施舌，迅速颠炒，装盆即成。