椒盐馓子：中国舌尖美食全记录

美味指数：

椒盐馓子，是长沙特色地方小吃，其特点是丝条粗细均匀，入口香酥。

美食杂谈

馓子，又名“脤惶”，据记载已有两千多年的历史了。《楚辞·招魂》就有“柜妆蜜饵，有脤惶些”的记载。在一千五百多年前的北魏高阳太守贾思勰撰写的《齐民要术》中说：“细环饼，一名寒具，脆美。”这里说的“细环饼”，就是馓子，因为它的形状很像妇女的环钏而得此名。

椒盐馓子是湖南长沙的特色地方小吃，以20世纪40年代火宫殿内张桂生所制最为著名。火宫殿的风味馓子丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型新颖别致，既是点心，又可作菜食，是广大食客喜爱的小吃之一。

馓子可以分为炸馓与煮馓两种。炸馓最为常见，其酥脆香浓，油炸后即食；煮馓并不常见，是将炸好的馓子放入原汤（用纱布包黑豆鼓与猪骨头、食盐、整干椒一起熬制而成）中，煮至软硬适度后盛入碗中，撒葱花、麻油即食。

评价·推荐

长沙的椒盐馓子丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型新颖别致，是馓子中的精品，更是广大食客青睐的对象。(www.xing528.com)

推荐

火宫殿（坡子街总店）地址：长沙市天心区坡子街78号

美食DIY

食材：优质面粉500克，精盐10克，胡椒粉5克，植物油1500克（实耗150克）

制作：

1.用溶解有盐和胡椒粉的凉水将面粉和成面团，在面团上薄刷一层植物油，搓成拇指粗的圆条，分层盘叠在盆中（盘一层需刷一层油，以免黏在一起）。盘完后，倒在案面上，复搓成筷子粗的圆条，同样盘叠在盆中，盖上湿布饧20分钟左右。

2.锅置旺火上，倒入植物油。左手四指并拢，掌心朝内，将饧好的圆条两端置左手食指上侧，用拇指压住，右手将圆条在左手四指上由内向外绕七个圈掐断，将断头同样用左手拇指压住。左手拇指和食指捏住整个面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈内，两手自然放松，上下一紧一松将面圈绷至约20厘米长，然后改由另一人双手各执一根竹筷绷住面圈，待油温烧至八成熟后，下锅（此时筷子仍绷住面圈），炸至面圈稍硬，左手筷子挑住面圈轻轻朝外一扭，使面圈扭成一个麻花形，抽出筷子，迅速拨动翻炸至金黄色，捞出沥去油即成。