中国美食大全集：舌尖上的姊妹团子，甜咸双味

美味指数：

姊妹团子，是长沙火宫殿传统风味小吃，其特点是色若玉塔，糍糯柔软，鲜甜（咸）可口，糖肉双馅，甜咸双味。

美食杂谈

团子作为一种食物，已有两千多年的历史。在先秦古籍《周礼·天宫》中有“羞笾之食，糗饵粉糍”的记载。其中“糗”，在古代是指米粉或面食黏连成的块状食品，也就是团子这一类的食物。长沙火宫殿的风味小吃之一的姊妹团子，也有近百年的历史了。

说起长沙火宫殿的姊妹团子，有一段有趣的故事。据说在20世纪20年代初期，在长沙著名的小吃群——火宫殿的圩场里，摆着几十副饮食摊担，其中有一副经营团子的摊担最引人注目，其经营者是一对年轻貌美的姑娘，她们就是姜氏姊妹。这一对姊妹是当时著名的铜匠姜立仁之女。她们两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，做起团子来宛如杂耍，使人看得眼花缭乱，经常吸引观者舍不得离去，最后难免要掏钱买几十个团子尝尝。久而久之，她们的团子出了名。由于两姊妹配合默契，所以人们称她们制作的团子为“姊妹团子”。

评价·推荐

姊妹团子是用糯米和大米为原料相配而成的，其成品颜色白漂，晶莹透亮，小巧玲珑，形状美观，有像石榴的鲜肉团子，也有像蟠桃的糖馅团子。糖馅团子顶还沾有红丝，红白相映，真是赏心悦目。吃起来也别具风味，质地糍糯柔软，香甜（咸）味鲜。

推荐

火宫殿（坡子街总店）地址：长沙市天心区坡子街78号

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食材：大米400克，糯米600克，猪五花肉350克，红枣150克，北流糖100克，桂花糖10克，水发香菇15克，熟猪油30克，酱油20克，味精、精盐各5克

制作：

1.将大米、糯米洗净，用清水浸泡6小时，捞出沥干，再加冷水磨成细滑的米浆。米浆灌入布袋，挤干水分，倒入盆内。取米浆150克，入笼蒸约30分钟，取出与其他生米浆掺和揉匀。

2.将红枣洗净去核，剁成泥，盛入盆中，入笼用旺火蒸约1小时，取出。

3.炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅。

4.将五花肉洗净，剁成肉蓉，盛入碗内；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌均匀，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。

5.将和好的粉团搓成条，做成15克一个的剂子，逐个搓圆，用手指在中间捅出窝，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口。

6.在笼内铺块白布，将生坯入笼，用沸水旺火蒸约10分钟，取出即成。