舌尖美食大全集：毛氏红烧肉，毛主席最爱吃的菜

美味指数：

毛氏红烧肉，是湖南常见的家常菜之一，其特点是色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口。

美食杂谈

红烧肉是湖南人的家常菜，因当年毛主席最喜欢吃这道菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉历史悠久，据说最初被称为“回赠肉”，出现在北宋时期。当时，黄河在澶州（今河南濮阳）一带决口。著名大文豪苏轼时任徐州知州，他率领禁军武卫营与全城百姓抗洪筑堤保城，经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓为感谢苏知州，纷纷杀猪宰羊，慰劳苏轼与众将士。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃过之后，都觉得这种肉肥而不腻、酥香味美，因为是回赠给他们的肉，所以人们称它为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就流传开来，这就是最初的“红烧肉”。

如今，红烧肉在八大菜系中已经有一百多种做法，其中毛氏红烧肉最为有名。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

评价·推荐

毛氏红烧肉不仅外形制作精美，口感也非常正宗，在色、香、味、形四个方面都让人觉得无可挑剔。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲（即韶山一带的平地区），这里的红烧肉选的是五花腩，把五花三层的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮煨好，先蒸再炸，然后入锅，再放豆豉为作料，做法非常讲究，步骤复杂。

推荐(www.xing528.com)

毛家饭店地址：湘潭市韶山毛主席故居对面

美食DIY

食材：连皮五花肉850克，四季青500克，料酒60克，冰糖50克，红烧肉腐乳、食用油、鸡汤、鸡油、酱油、八角、桂皮、味精、盐各适量

制作：

1.将五花肉处理干净，放入沸水内煮至断生，然后取出切成2.5厘米见方小块。

2.锅内放少许食用油，加冰糖炒上色，放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳，干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3.将四季青用鸡油炒熟，放在盘中垫底，然后将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即可。