克留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒，随即放入腰花，接着将0.5克精盐、0.5克味精、10克酱油、5克葱段和适量的胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调匀，烹入锅内颠翻几下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即成。
美味指数：
湘西土匪鸭，是湘西的独特风味美食，其特点是鸭块酥香，烂而不腻，味道鲜辣。
美食杂谈
关于这道菜的来历，有一个有趣的传说。相传在很久以前，在湘西地区有一个姓张的巧妇，烧得一手好菜，在大寨路边开了一家小饭馆，但是由于寨中的人经常外出，人比较稀少，因而虽然她手艺很好，但也只能勉强维持生计。
张巧妇养了一大群鸭子，它们经常趁着主人不注意就去人家的庄稼地里闹事，使得张巧妇经常受到村民的埋怨。每天，她只能拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直就像是土匪！”后来，气急败坏的张氏决定将这些不听话的鸭子杀掉做菜，并决定等到鸭子杀光吃光之后就关店打烊，改做其他生意。
谁知，张氏竟因祸得福：那些爱撒野的鸭子肉质特别鲜嫩，再加上她烹调有方，做好的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客纷纷慕名而来。但是，当食客问她这叫什么菜时，她还是对那些鸭子有些生气，于是随口说道：“什么菜？土匪鸭！”就这么随口的一句话，让“土匪鸭”从此闻名遐迩，传承至今。
评价·推荐
湘西土匪鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料，作以各种香料烹制而成，其口味属于香辣型，看起来色泽鲜亮，闻起来香味浓郁，入口烂而不散，微辣，但辣而不燥，回味悠长。
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湘西部落（咸嘉店）地址：长沙市岳麓区桐梓坡路290号咸嘉新村
美食DIY
食材：鸭肉500克，胡萝卜1根，香菜叶10克，色拉油50克，姜片20克，蒜末10克，八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，老抽5克，辣椒粉5克，盐5克，味精3克，豆瓣酱、干辣椒、胡椒粉各适量
制作：
1.将鸭肉洗净切块，放入沸水中焯1分钟左右捞出；将胡萝卜洗净、切块，焯过捞出，待用。
2.在锅中加入油，烧至六成热时，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，再加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟左右，放入老抽翻炒至上色，盛出。
3.锅中加少许油，烧热，下姜、蒜末爆香，再下鸭块翻炒2分钟左右，然后将胡萝卜块、辣椒粉、胡椒粉、盐、味精下入锅中，炒至鸭块入味，撒上香菜叶，盛出装盘即可。
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