油淋庄鸡：三湘名菜的代表作

美味指数：

油淋庄鸡，是一道典型的湘菜，其特点是香酥软烂，油而不腻，食后口齿留香。

美食杂谈

在湘菜中有一道油淋庄鸡，其被誉为三湘名菜的代表作。传说这道菜与清朝光绪年间在长沙任职的湖南布政使庄赓良有关。

庄赓良是江苏武进人，自小生长在官宦之家，见识过不少南北大菜。自他任职湖南后，吃遍了长沙各种美味佳肴。一天，他来到“豫湘阁”，把店里名厨肖麓松叫来，说想吃他亲手制作一款新鲜口味的菜肴。肖师傅一边细品庄大人的心思，一边留意厨下各种制菜原料。忽然，他想到了红爆鱼唇和油淋鸡两个菜。他心里一动，心想如果将这两道菜的特色集于一身，一定能做出更好的佳肴。于是，肖师傅将已经多种调味品煨好的鸡取出来，巧妙地进行油淋加工，装盘后端给庄大人。庄赓良看到盘中整鸡保持了完好的造型，且油润美观，十分赞赏；食用时，发现肉烂喷香，连鸡骨都酥碎了，越吃越想吃。

此后，庄赓良在应酬中不时赞赏“豫湘阁”的油淋鸡，使那里的油淋鸡渐渐出了名。因为这道菜受到庄赓良的赞赏而出名，所以创制他的肖麓松将之命名为“油淋庄鸡”。时隔多年，长沙“豫湘阁”和“油淋庄鸡”成为湖南人心目中的名家名品，一直盛誉不减。

评价·推荐

油淋庄鸡表皮金黄亮泽，松酥香脆，入口即化，肉质生熟适宜，不仅保持了原汁原味，而且十分细滑腻嫩，而且油而不腻，齿颊留香，令无数食客为之倾倒。

推荐

好食上（八一路店）地址：长沙市芙蓉区八一路245号鸿飞大厦1-5楼(www.xing528.com)

美食DIY

食材：肥嫩母鸡1只，香菜30克，葱25克，姜25克，冰糖10克，酱油50克，绍酒、香油适量，花生油1500克（实耗100克），花椒2克，精盐8克

制作：

1.将鸡清理干净，香菜洗净，待用。

2.将葱、姜去皮拍碎，加精盐、花椒，拌匀涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1小时，去掉葱、姜。

3.取大瓦钵，用竹垫垫底，将鸡放入，再放入花椒、酱油、绍酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，移至小火上约2小时，煨至软烂，取出沥干。

4.炒锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时把整鸡用铁钩子勾住翅膀，手持钩柄悬置油面，用勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡胸、鸡腿，再淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要反复多淋几次，至外皮起酥呈金黄色。

5.将鸡放在砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨；剁去脚爪；将鸡头、鸡颈从中劈开，再将鸡颈剁成小段，鸡肉切成长条；最后，将全部部分拼成整鸡形状，摆放盘内，淋上香油，围放香菜即成。