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东安子鸡:舌尖上的美味佳肴

时间:2023-08-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:美食杂谈东安子鸡历史悠久,至今已流传一千多年。传说当时在湖南东安的县城里,有一家小饭馆。后来,经过这些客商的传播,许多路经东安的人都会光顾这家小店吃这种鸡,这道菜也就由此出了名。评价·推荐东安子鸡选用子母鸡为原料,经精心烹制而成。

东安子鸡:舌尖上的美味佳肴

美味指数:

东安子鸡,是湖南传统名菜之一,其特点是色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常,味道酸辣鲜香。

美食杂谈

东安子鸡历史悠久,至今已流传一千多年。这道湖南名菜始于唐朝,相传最早出现在唐玄宗开元年间。

传说当时在湖南东安的县城里,有一家小饭馆。一天晚上,饭店里来了几位客商,要求店家做几道鲜美的菜肴。可是,当时店里的菜已经用完了。店家突然想起自己还有两只鸡,于是便捉了来,立刻宰杀洗净,切成小块,加葱、姜、蒜、辣椒调料,用旺火热油炒后,加盐、酒、醋焖烧,浇上麻油出锅。没想到,做出来的鸡香味扑鼻,肉质鲜嫩,让几位客商大为满意。后来,经过这些客商的传播,许多路经东安的人都会光顾这家小店吃这种鸡,这道菜也就由此出了名。据说,当时的东安县县太爷开始有些不信这种鸡那么好吃,便亲自到该店品尝,结果吃后赞不绝口,还给它取了个名字叫“东安鸡”。后来,该饭馆经常用小母鸡制作这道菜,于是人们称它为“东安子鸡”。

评价·推荐

东安子鸡选用子母鸡为原料,经精心烹制而成。成菜颜色鲜艳,汁芡红亮,咸甜适口,香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,有浓而不腻的风格,是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表菜。

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东安鸡馆地址:长沙市开福区芙蓉中路一段478号

美食DIY

食材:嫩子鸡1只,绍酒20克,米醋50克,油100克,干红辣椒15克,辣椒粉5克,花椒2克,姜25克,味精1克,盐适量

制作:

1.将子鸡清理干净,放入汤锅内煮10分钟左右,至七成熟时捞出,剁成块,头、颈、脚爪、鸡汤留用。

2.将姜去皮、洗净、切丝,红辣椒切丝,花椒炒熟捻碎,待用。

3.炒锅置旺火上,放入适量油,至八成热时下姜丝、红辣椒和辣椒粉,加入米醋煸炒,炒出香味后倒入鸡块,调入绍酒,大火烧开,用中火焖1分钟左右,至汤汁快干时,倒入鸡汤,改大火,轻翻几下,汤开后焖5分钟左右,放入花椒、盐、味精,装盘即成。

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