赖汤圆-发现美味汤圆的全集

美味指数：

赖汤圆，是四川成都名小吃，其特点是色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重。

美食杂谈

作为成都的名小吃，赖汤圆已经有一百多年的历史了。它创始于1894年，为四川资阳东峰镇人赖元鑫所创。

据说，由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄到成都一家饮食店当学徒，后来不慎得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫挑起担子，卖起汤圆来。为了在成都站稳脚跟，他起早贪黑，苦心经营。后来，他在总府街口买了间铺面，开始坐店经营。由于他的汤圆选料精、做工细，质优价廉，深受大家的欢迎，因此人们给他的汤圆取名为“赖汤圆”。

如今，赖汤圆依旧历久不衰，声名远扬，甚至远销海外。

评价·推荐

赖汤圆之所以能久负盛名，在于它特色独具。正宗的赖汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃在嘴里不黏牙、不腻口，轻轻一咬，浓浓的黑芝麻就慢慢流了出来，汤圆面软而香糯，加上芝麻香甜的味道，口感非常好。

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赖汤圆（总府路店）地址：成都市锦江区总府路27号

美食DIY

食材：江米500克，籼米125克，面粉50克，黑芝麻70克，白糖粉300克，熟猪油200克

制作：

1.将江米、籼米一块儿淘洗干净，用清水浸泡两天，然后将浸后的米磨成细粉浆，再将粉浆装入布袋内吊干，即为吊浆粉子。

2.将黑芝麻洗净，去掉杂质，用小火炒香，压成粗粉加入面粉、白糖拌匀，再加入熟猪油搓揉均匀，放在案板上用滚筒压实，切成1厘米左右的小方块，作为馅心。

3.将吊浆粉子加入适量清水揉匀，做成约50克一个的剂子，捏成皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆。

4.用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立刻加入冷水，保持水沸而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即熟。食时可蘸白糖或芝麻酱。