夏季必吃美食：鸡丝凉面

美味指数：

鸡丝凉面，是四川的传统小吃，其特点是口味清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全。

美食杂谈

鸡丝凉面历史悠久，在四川有很大影响，现已流传于全国各地。

传统鸡丝凉面的制法很简单，即将机制的面条入沸水中煮熟，捞出放案板上，趁热洒熟菜油少许，然后抖散以快速降温，到互不黏连且冷却时，就成了凉面。一般情况下，先将绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后沥干，放在盘底，上面放上凉面，再将鸡丝铺放在面条上。另取碗，将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到凉面和鸡丝上，再撒上葱花及剁碎的五香花生米便可上桌。

评价·推荐

鸡丝凉面清爽利口，面条有筋力，加上辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，使凉面咸甜酸辣兼具，实在是夏季食用的佳品。

推荐

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美食DIY

食材：乌冬面250克，鸡腿2条，姜3片，葱2段，花椒10粒，黄瓜1根，绿豆芽200克，芝麻酱6汤匙，凉开水8汤匙，酱油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐5克，醋1汤匙，糖5克，鸡精3克，香油1茶匙，大蒜8瓣，麻辣酱15克，芝麻少许

制作：

1.在锅中倒入清水，放入鸡腿、姜片、葱段和花椒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟。将煮熟的鸡腿晾凉去皮，鸡肉撕成细丝待用。

2.将黄瓜洗净后切丝，豆芽焯半分钟后捞出，大蒜去皮后压成蒜泥，待用。

3.将芝麻酱倒入碗中，冲入凉开水，沿一个方向搅匀，再调入酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、糖、鸡精、香油。可根据自己的喜好调入蒜泥、麻辣酱和芝麻。

4.在锅中倒入足量清水，煮沸后，放入乌冬面，改中火煮4分钟左右捞出，过冷水后沥干，倒入橄榄油加以搅拌。

5.将面盛入碗中，放入鸡丝、黄瓜丝、豆芽，再淋上酱汁搅拌均匀即可。