叶儿粑：四川与粽子相似小吃

美味指数：

叶儿粑，又名“艾馍”，是川西著名的民间小吃，其特点是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓。

美食杂谈

叶儿粑原是川西农家清明节的传统食品，后来成为一种流行的小吃。在四川民间，有一种旧习俗：新婚的第三天，主人家要请客人吃叶儿粑，新娘必须参与制作，并要在自己制作的叶儿粑上标上一个红色记号，如果谁吃到，就意味着谁有好运气。

说起叶儿粑，还有这样一个传说：相传在三国时期，诸葛亮带兵经过四川犍为郡一个小镇。当时梅雨连绵，军队的粮食大部分被打湿了。诸葛亮认为粮草对军士们来说是大事，因而他亲自视察粮草大营，并带了些进水的粮食回去琢磨。诸葛亮发现被水泡胀的大米很容易就能捏成团，像面粉一样，他又试着加了些盐和油到里面，捏成小团放在蒸笼里蒸。没想到，蒸好的东西味道很好，只是很黏，不容易拿。诸葛亮突发妙想，用植物的叶子包着面团一起蒸。没想到，这次不但味道更香醇，而且也容易拿了。后来，诸葛亮吩咐全军吃这种“面团”，因为有叶子包着，所以大家称它为“叶儿粑”。

传说归传说。事实上，“叶儿粑”这个名字的出现是20世纪40年代的事。据说，1940年，“新都天全斋”小食店将艾馍进行精心改良，并更名为“叶儿粑”。

评价·推荐

叶儿粑有甜、咸两种口味，通常用糯米粉面团包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶或芭蕉叶，用旺火蒸制而成。其选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点。

推荐

唐叶儿粑地址：成都市近郊崇州市怀远镇文井北路上段（离老大桥80米）(www.xing528.com)

迪梓园叶儿粑地址：乐山市市中区柏杨路清风街294号

美食DIY

食材：糯米350克，白糖100克，细淀粉20克，芽菜40克，熟猪油150克，酱油3克，料酒2克，味精0.5克，籼米150克，蜜桂花15克，猪肥瘦肉150克，葱白10克，精盐1克，麻油1克，胡椒粉0.5克，菠菜汁适量，芭蕉叶数张

制作：

1.将糯米和籼米洗净，用清水浸24小时，然后沥干，另加清水磨成米浆，装布袋里吊干，即成吊浆粉。然后，与熟猪油40克、菠菜汁揉匀成淡绿色，分成剂20个即成皮坯。

2.将白糖与细淀粉和匀，再加蜜桂花、熟猪油搓揉均匀，即成甜馅。将猪肉、芽菜分别剁细，葱白切成小粒，将熟猪油入锅，中火烧至五成热，下猪肉炒散，再下精盐、酱油、料酒、胡椒粉稍炒，最后下芽菜炒匀即起锅，盛盆内，加葱粒、麻油、味精和匀，即成咸馅。

3.将芭蕉叶洗净，切成边长为10厘米的正方形，入沸水中氽一下，捞出后用布擦干。在光滑的一面刷上一层熟猪油待用。用皮坯逐个包上甜馅和咸馅，搓成直径约为2厘米的圆柱形，再用芭蕉叶裹好。

4.将包好的叶儿粑生坯放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。