龙抄手：中国美食中的佼佼者

美味指数：

龙抄手，是抄手中的佼佼者，四川成都的名小吃，其特点是形如菱角，皮薄馅厚，入口爽滑，细嫩鲜香。

美食杂谈

所谓“抄手”，其实就是馄饨。那么，“龙抄手”是不是就是姓龙的人做的馄饨呢？答案是否定的，“龙抄手”的创始人并不姓龙。想知道其中究竟，要从70多年前的成都华兴街“浓香茶园”说起。

据说，1940年深秋的一天，成都华兴街的“浓香茶园”内，三位茶客正围桌品茗，做东的是一个商人，名叫杨炳森。为了方便客商聚会，他想开一家抄手店，但由于他本人忙于其他生意，对餐馆业务既不懂也无暇顾及，于是便约了一位长于餐饮经营的堂兄弟杨松如和一位烹饪高手张光武，前来茶园商议。三人最后商定餐馆由杨松如负责具体经营，杨炳森负责出资入股，而张光武则负责烹饪。

后来，三个人说到店名，有人提出借用“浓香茶园”中的“浓”字的谐音“龙”，寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。张光武等人一致表示赞成，认为龙抄手无论辅以红汤、清汤或是奶汤，都含有水，而有水，这条龙就能活起来。一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。

评价·推荐

龙抄手的皮是用特级面粉加少许配料，细搓慢揉后擀制而成，其“薄如纸、细如绸”，呈半透明状。其所使用的原汤是用鸡、鸭和猪身上的精选肉，经猛炖慢煨而制成，又白、又浓、又香。再加上其肉馅细嫩滑爽，香醇可口，令无数食客爱不释手。

推荐

龙抄手（文殊坊店）地址：成都市青羊区文殊院街35号(www.xing528.com)

龙抄手（华兴正街店）地址：锦江区华兴正街54号

美食DIY

食材：猪肉500克，精粉500克，鸡蛋2个，肉汤、鸡油、胡椒面、香油、姜汁、川盐、味精各适量

制作：

1.将面粉放在案板上，在中间挖坑，放入盐少许，磕入1个鸡蛋，再加清水调匀，和成面团，然后擀成薄面片，切成抄手皮待用。

2.将猪肉用刀背捶蓉去筋，剁成泥，加入味精、川盐、胡椒面、姜汁、鸡蛋1个，调匀，掺入适量清水，搅成糊状，加香油拌匀，制成馅心待用。

3.将馅心包入抄手皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起黏合，制作成菱角形抄手坯，然后将其煮熟。

4.在碗内放入味精、胡椒面、川盐、肉汤和鸡油，再将煮熟的抄手捞入即成。