舌尖上的担担面：那个挑着扁担叫卖的面

美味指数：

担担面，是著名的成都小吃，其特点是面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣。

美食杂谈

担担面是四川十分著名的一种小吃，据说已经有一百年的历史。传说，它是1841年由一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制的。

担担面的“担”字其实就是挑在肩上的意思，之所以叫这个名字，是因为早期的小贩都是挑着扁担在街上叫卖的。

担担面之所以受到广大食客的青睐，关键在于它的调味和独特的面臊。首先说面臊，其实就是卤或浇头。四川人的面臊很讲究，一般分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带汤水的面臊；稀卤面臊就是比较浓稠的面臊；干煵面臊就是指炒制的面臊，一般比较干爽。担担面所使用的面臊就是干煵面臊。

再说调味。担担面所使用的调料很多，通常为盐、辣椒油、味精、白糖、酱油、醋、香油、芽菜、葱花和少许的鲜汤，还有一些人会放点花生碎和芝麻粉来提香。如此多的调料看似麻烦，但正是四川担担面与众不同的关键所在。

评价·推荐

担担面堪称川味面食中的佼佼者，其以面条为主料，作以红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等。成品面色泽红亮，面条细滑，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。

推荐

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美食DIY

食材：面粉500克，鸡蛋、豌豆尖、芽菜、猪肉、豆粉各适量，高汤、菠菜汁、豆油、味精、熟猪油、红油辣椒、醋、葱花、盐各适量

制作：

1.在面粉中加入鸡蛋、水、菠菜汁，和成面团，然后用豆粉做补面（即擀面时的散粉），将和好的面擀制成细韭菜叶形面条。

2.将高汤、红油辣椒、豆油、味精、醋、葱花、芽菜末放入碗中。

3.将猪肉切碎，锅内放熟猪油，待油烧热，放入猪肉，炒干水分，加盐、豆油，上色，至肉酥金黄即起锅。

4.锅中倒入清水，烧开，放入面条煮熟，捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖焯好捞入碗中，上面放上肉臊即可。