毛血旺：辣味延绵，一味不休！

美味指数：

毛血旺，是重庆市的特色菜，其特点是汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓味厚。

美食杂谈

毛血旺发源于重庆沙坪坝磁器口古镇。关于它的来历有两种说法，其过程相同，但主人公并不是一个。

传说民国初年，磁器口古镇有一屠夫姓王，他每天把卖肉剩下的猪杂碎以贱价处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊。另外一种说法是，1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊。

不管是哪一位，她们的做法都是一样的：用猪头肉、猪骨和豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒，用小火煨制，结果煮出来的猪杂碎味道十分好。一个偶然的机会，她在杂碎汤里放入了鲜猪血旺（血旺即血豆腐），结果发现血旺越煮越嫩，味道变得十分鲜美。

因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成形的猪血，而是新鲜猪血快速凝固而成、比较粗糙的杂碎，所以人们便把这道菜称为“毛血旺”（“毛”为重庆方言，有粗糙、马虎之意）。

评价·推荐

毛血旺麻、辣、鲜、香四味俱全，尤其是它的辣，“辣级”不高的人是难以承受的。有些人在吃完这道菜之后，半小时内口部麻木，无任何感觉。当然，即使这样，人们也不愿意错过它那麻辣鲜香、汁浓味足的味道。

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渝信川菜地址：重庆市南岸区海棠晓月南滨路第一大道16号楼

美食DIY

食材：猪血200克，牛肉50克，鲜毛肚100克，火腿50克，黄喉150克，鸭肠100克，鳝鱼30克，骨头汤300克，鸽蛋30克，薯粉30克，黄豆芽50克，金针菇50克，糍粑辣椒50克，郫县豆瓣50克，干红辣椒50克，花椒20克，盐5克，白糖10克，料酒、醋各10克，鸡精6克，葱花、姜片、油、蒜片各适量

制作：

1.将猪血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、黄豆芽洗净。猪血、鸭肠、火腿切片，毛肚切丝，鳝鱼切段，待用。

2.锅中加油烧热，下干红辣椒、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片，煸出香味后捞出渣滓，倒入骨头汤，制成红汤，待用。

3.将猪血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水焯一遍，除去血沫和杂质，然后连同火腿、鸭肠、薯粉、金针菇、鸽蛋、牛肉、黄喉放入红汤内，加入盐、白糖、鸡精、料酒、醋调味，大火烧开，熟透后装盆，撒上葱花。

4.另起锅热油，放入花椒、糍粑辣椒，炸出香味后浇在盆中即可。