鱼香肉丝：美味下脚料创造的独特风味

美味指数：

鱼香肉丝，是一道常见四川菜，其特点是菜色红润，肉嫩质鲜，富鱼香味。

美食杂谈

鱼香肉丝为常见川菜，其首创者为民国初年的四川厨师。这道菜让不少人产生了疑惑：肉丝是看到了，但“鱼香“怎么没闻到啊？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味，那就大错特错了。

关于“鱼香”的来历，有一个有趣的传说。相传在民国初年，四川的一户人家习惯在烧鱼时放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料。一次，女主人在烧菜时，为了不浪费烧鱼时剩下的配料，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。没想到，这道菜炒出来之后味道很好。因为是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，使这些菜肴更美味，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜”。

后来，经过了后人若干年的改进，“鱼香”菜系逐渐扩大，有鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，每一种都风味独特。

评价·推荐

鱼香肉丝的“鱼香”，由酱油、白糖、川盐、泡辣椒、葱颗、姜末、蒜末调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。正是这种调味汁，使得鱼香肉丝广受食客的喜爱，成为无人不爱的经典川菜。

推荐

陈麻婆川菜馆（青华路店）地址：成都市青羊区青华路10号附10-12号(www.xing528.com)

小天鹅川菜食府地址：重庆市渝中区嘉滨路88号洪崖洞风景区11楼

美食DIY

食材：猪肉350克，水发木耳25克，水发玉兰片100克，泡红椒15克，葱10克，姜5克，蒜10克，糖15克，酱油10克，醋5克，生粉25克，味精2克，盐3克，鲜汤、油各适量

制作：

1.将猪肉洗净，切成丝，加盐、生粉搅拌均匀，腌渍片刻。

2.将木耳、玉兰片洗净切丝，泡红椒剁细，姜、蒜切细末，葱切花，待用。

3.取一碗，将糖、味精、生粉、鲜汤、酱油、醋及盐兑成调味汁。

4.将炒锅置于旺火上，加油烧热，下肉丝炒散，加入泡红椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、玉兰、葱花炒匀，最后倒入调味汁，迅速翻炒，起锅装盘即可。