夫妻肺片：探索无肺片的中华美食

美味指数：

夫妻肺片，是成都人人皆知的美食，其特点是色泽美观，口感嫩而多样，口味麻辣甘香。

美食杂谈

夫妻肺片是川菜中的一道凉菜。很多人因“肺片”二字误以为菜中有肺片，然而正宗的夫妻肺片中根本没有肺片。

夫妻肺片已经有70余年的历史。关于它的来历，有这样一个传说：相传20世纪30年代，成都皇城附近的人们只吃动物的肉，不吃动物内脏，于是内脏的价格十分便宜。当时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些便宜的内脏有利可图，便于清晨到屠宰场，在堆积的内脏堆中翻翻拣拣，挑选那些有吃相的部分，清理干净、上锅煮熟。经过两个人的研究、试验，终于将一些牛杂制作成了美味。

郭氏夫妇的凉拌牛杂价廉味美，受到爱其美味的市民追捧，很快就有了名气。因为两人用的食材都是从废弃的内脏堆中翻拣出来的，所以人们称其为“废片”，又因其夫妻俩一起上阵，故称其为“夫妻废片”。后来，有人认为“废片”一词不好听，便主张将“废”字改成“肺”字。于是，“夫妻废片”便成了“夫妻肺片”。

如今，夫妻肺片已经成为名牌川味美食，在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店。

评价·推荐

夫妻肺片注重选料，制作精细，调味考究，其成品看起来红油重彩，颜色透亮；吃起来麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，深受广大食客的喜爱。

推荐(www.xing528.com)

夫妻肺片（总府路店）地址：成都市锦江区总府路23号

大蓉和酒楼（一品天下店）地址：成都市金牛区蜀汉路289号锦城苑一品天下美食商业街B区1幢

美食DIY

食材：牛肉100克，牛心150克，牛肚100克，牛头皮100克，牛舌100克，葱花20克，芝麻、八角、花椒面、丁香、三柰、草果、桂皮、大茴香、小茴香、生姜、红油、味精、盐各适量

制作：

1.将牛肉切块，与牛舌、牛心、牛肚、牛头皮一起洗净；芝麻下锅炒香，待用。

2.将牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛头皮用盐、花椒面、芝麻及各种香料进行卤制，先用旺火烧开，再转用小火，卤制到肉料熟烂，捞出晾凉，切片。

3.将切好的牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛头皮装入盘中，加入味精、花椒面、红油、卤汁、芝麻、葱花，拌匀即可。