舌尖上的川菜代表名作：麻婆豆腐

美味指数：

麻婆豆腐，是四川成都久享盛誉的传统名菜，其特点是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

美食杂谈

麻婆豆腐是川菜中的名品，在国内外久享盛誉。关于这道菜的由来，在一些古书上有所记载。例如，清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

据传，晚清同治年间，有一位脸上略有稀疏麻点的妇女刘氏，因为其夫姓陈，所以人们称她为陈麻婆。她在成都万福桥边开了一家豆腐店。由于她做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又别有风味，因此生意很红火。

一天，一位食客来陈麻婆店中吃豆腐，走的时候忘了拿自己买的牛肉末。店中的几位客人看餐桌上的牛肉末，便说要吃牛肉炒豆腐。陈麻婆本不想用别人的牛肉末，但因客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多。

对面店铺的老板娘见陈麻婆家的生意这么好，便开始嫉妒，经常在食客面前说陈麻婆的坏话，骂她是麻子。陈麻婆心怀大度，干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。随着豆腐店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道佳肴也名扬四海。

评价·推荐

从味道上来看，麻婆豆腐其实就是“麻辣豆腐”，因为这道菜属于麻辣味型。细看此菜，如玉镶琥珀，雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末，绿油油的蒜苗，红彤彤的汁色；吃的时候浓香扑鼻，一口便尝尽麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香。

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陈麻婆豆腐（骡马市店）地址：成都市青羊区西玉龙街197号

陈麻婆川菜馆（青华路店）地址：成都市青羊区青华路10号附10-12号

美食DIY

食材：南豆腐500克，牛肉150克，葱100克，豆瓣酱20克，豆豉40克，青蒜苗50克，花生油100克，酱油10克，红油20克，辣椒粉、花椒粉各5克，淀粉10克，味精5克，花椒、姜丝、蒜片各3克

制作：

1.将豆腐切成小方块，牛肉切成末，蒜苗切碎，葱切花，分盘装好待用。

2.将豆腐块放碗里用沸水烫一下，除去豆腥味，捞出用清水浸泡片刻，沥干待用；将豆瓣酱、酱油分别装碗，淀粉、味精放一个碗中加水兑成调味汁。

3.将锅置火上，加油烧至六成热，下葱、姜、蒜、花椒炒香，然后加入肉末，放入酱油煸炒，炒散炒熟后装碗待用。

4.将锅置火上，加油烧到六成热，下豆瓣酱、辣椒粉、豆豉炒香，然后加半碗水，烧沸后放豆腐块和肉末，烧4分钟左右，放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油，起锅后撒上花椒粉、葱花即可。