曲阜熏豆腐：火灾熏制出的特色美食

美味指数：

曲阜熏豆腐，又称“孔府熏豆腐”，是曲阜独具风味的地方传统小吃，其特点是风味独特，吃法多样。

美食杂谈

曲阜熏豆腐驰名中外，其风味口感独具，凉拌、炒、炖、煮均可，可作为下酒作餐。说起它的来历，有一段非常有趣的故事。

传说在很久以前，孔家（府）因循着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望，兴盛至极。此时，孔家上下的饮食吃喝自然也十分讲究。当时，孔家只认准一家豆腐坊的豆腐，经常是由这家作坊按时按量地将豆腐送进孔府。

一天，专供孔府的豆腐作坊，刚做成一批豆腐，就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材，一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待把大火扑灭后，正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发干、变色了。老板十分着急，这时常年给孔府送豆腐的伙计对老板说：“我感觉这被烟火熏烤过的豆腐，味道不但不难吃，好像还有一种异样的味道，不如就把这些豆腐送去吧。”别无办法，老板只好采纳了伙计的建议。

没想到，孔府的人吃过这些豆腐之后，大加赞赏，于是让豆腐坊以后专做这种“熏豆腐”。后来，这家作坊经过研究，专门采来梨树、枣树、苹果树的枝干用来给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，冷拌热炒无不叫好，成了孔府的一道佳肴。

再后来，这种“孔府熏豆腐”传入民间，得到进一步的发展和改进，并最终成为曲阜独具风味的地方传统小吃。

评价·推荐(www.xing528.com)

曲阜熏豆腐，大都是用特种木材熏烤而成，看起来有烟火烧烤的痕迹，表面有些干黄，吃起来比一般豆腐要筋道，口感很好，回味悠长，有一种烟熏火燎的木香味儿。

推荐

和谐小豆府地址：曲阜市春秋西路（民政局西侧路南）

美食DIY

食材：白豆腐500克，锯末或谷糠适量

制作：

1.将白豆腐切成长小方块（宽约5厘米、厚约1厘米），放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠。

2.待豆腐被熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即可。