舌尖上的红烧兔头的绝佳风味！

美味指数：

红烧兔头，是山东省临沂蒙阴地方小吃，其特点是口味麻辣咸鲜，肉味独特，色泽诱人。

美食杂谈

在山东临沂蒙阴地区，有一种独具特色的地方小吃，名叫“红烧兔头”。这种小吃用料讲究，制作精细，深受广大食客的喜爱。

红烧兔头选用上等的兔头，一般为3～4个月龄肉食兔子头。在配料方面，该菜使用了10余种蒙山纯天然中药材。其制作过程注重香味调配，遵循中医养生保健原理和现代营养学的有关原理，经过10余道工序烧制完成。因此，受到食客的喜爱也就不足为奇了。

需要强调的是，兔肉自古就有“荤中之素”之称，亦有“强身肉、美容肉、益智肉、长寿肉”之美称。传统医学认为，兔肉性凉，补气益中、凉血解毒、止渴健脾，对增强人体血液磷脂含量，抑制胆固醇升高有显著疗效，而且兔肉中的矿物质含量特别是钙含量极易于吸收，是孕妇儿童的最佳食品。

评价·推荐

兔头肉质细嫩，味美香浓，又具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对身体极为有利。红烧兔头以兔子头为原料，加上养生配料和美味香料，不仅味美诱人，而且滋补养颜、强身壮骨，实为一道完美的佳肴。

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地址：山东省蒙阴县、沂水县各人气饭店

美食DIY

食材：兔子头若干，料酒、花椒、盐、骨头汤、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜各适量

制作：

1.将新鲜兔头用冷水浸泡洗净，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到35℃左右时，将兔头漂洗一下，捞出待用。

2.重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到35℃左右时把兔头放入锅中，加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖2小时左右，再把兔子头捞出沥干。

3.在锅内放少量油，等油加热到七成热时，放入一些干辣椒，微炒后再放入豆瓣酱。

4.将兔头放入锅内，加入骨头汤、葱姜、盐等，用急火猛炖15分钟，最后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下后出锅。