舌尖上的济南小吃：探秘源自江南的独特美食

美味指数：

油旋，是济南的一种传统精美小吃，其特点是皮脆肉嫩，葱香浓郁。

美食杂谈

油旋是一种饼，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名“油旋”。传说油旋源于江南，清康熙时浙江嘉兴人顾仲著《养小录》中记有“千层油旋烙饼”，上面说：“白面一斤，白糖二两，入香油四两，和面作剂，擀开。再入油成剂，再擀，如此七次，火上烙之。”

不同的是，济南的油旋是咸的，且做法上也有变化。那么，油旋是什么时候传入济南的呢？比较流行的说法是，油旋是清末时由山东齐河的徐氏三兄弟传来的。徐家三兄弟幼年从母改嫁到南京，其继父当时就是以卖油旋为生。久而久之，三兄弟也学会了制作油旋。后来，三人回到济南，便在县西巷南开了一间油旋铺。为适应济南人的口味，他们将油旋由甜改咸，配上了猪油和大葱。食客们吃过之后，都赞不绝口，于是油旋渐渐在当地有了名。

评价·推荐

油旋物美价廉，是人人都乐于吃的小吃。刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。吃时要趁热，如果再配上一碗鸡丝馄饨，简直妙不可言。

推荐

油旋张（纬三店）地址：济南市市中区经四路（纬三路口）

油旋张（大观园店）地址：济南市市中区经四纬二路(www.xing528.com)

美食DIY

食材：面粉300克，水150毫升，葱花20克，猪油（炼制）50毫升，盐6克

制作：

1.取200克面粉，加入150毫升的温水，再加入2克盐，和成光滑的面团，醒1小时左右。

2.在剩下的100克面粉中加入50克油、葱花和盐，搅拌均匀后，做成油酥。

3.在案板上刷油，将醒好的面团搓成长条，切成剂子，并将剂子擀成长薄片，均匀抹上葱油酥，然后自上而下卷起，卷成螺旋形的圆柱。

4.平底锅烧热，放少量油，竖直放入圆柱形的饼胚，然后用手按扁。

5.煎至两面稍上色，取出放入烤盘。烤箱预热200度，置中层烤15分钟即可。