黄家烤肉：美味烤炙，享受独特味觉体验

美味指数：

黄家烤肉，是济南驰名全国的风味名吃，其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美，鲜香可口，食而不腻。

美食杂谈

黄家烤肉为济南名吃，驰名全国。据说，起源于明末清初，由章丘古城（今绣惠镇）黄家湾一黄姓农家所创制，距今已有几百年历史。

传说明洪武二年（1369年），黄氏先祖黄诚三兄弟从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁来山东，定居在章丘县城。黄氏三兄弟初来异乡，生活窘困拮据，食不果腹。为了养家糊口，他们便到城外山上猎些野味来卖。后来，他们又将野味烤熟叫卖。久而久之，他们烤的野味味道愈来愈鲜美，很受顾客欢迎。

几年之后，野味越来越少，因此他们逐渐把眼光转向了家家都豢养的猪。就这样，黄家烤肉最终成为广受欢迎的佳肴。

传说归传说，不过可以肯定的是，黄家烤肉在清咸丰年间名声极高，销量也颇为可观。

评价·推荐

黄家烤肉以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸，以鲜香味浓、皮酥肉嫩闻名。其主要有两种：瘦肉和五花肉（带猪皮）。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。

推荐

异香斋黄家烤肉地址：济南市天桥区经一路北坦大街南口(www.xing528.com)

老章丘菜馆地址：济南市历下区山西路路南

美食DIY

食材：活猪1只（约60千克），大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克

制作：

1.将猪宰杀后，去内脏、毛，洗净，去骨，每间隔2厘米左右划割一刀，整个猪划切完后搓配料。

2.将除粗盐之外的配料研磨成末，连同粗盐一起放入盆中搅匀，然后搓撒到猪肉上，在划割的深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。

3.用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

4.用麦秸点燃烤炉，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。用白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

5.从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可。