德州扒鸡：品味中华第一鸡

美味指数：

德州扒鸡，为“五香脱骨扒鸡”的俗称，是山东省德州市特产之一，其特点是口味鲜咸香嫩，造型别致美观，肉嫩骨酥。

美食杂谈

德州扒鸡为何被称为“五香脱骨扒鸡”呢？原来，德州扒鸡肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂，又加上其配料齐全，五香气味透遍鸡身，所以被称为“五香脱骨扒鸡”。

据德州百姓传说：康熙皇帝来时，德州城大小七十二道衙门的官员纷纷前去参拜，并大摆宴席为万岁接风洗尘。宴席间有道菜便是德州烧鸡，形态悦目，气味异香。康熙皇帝食后赞叹不已，临行时命侍从带了数只，以备途中饮酒之肴。

传说归传说。事实上，德州扒鸡最早起源于清光绪十七年（1891年）。当时，禹城县的一个农民叫王明奎，为了谋生，他经常做一些扒鸡的小买卖。一次，他因贪睡把20多只鸡烧得太烂，一提鸡腿连骨头都掉了。为了不浪费，王明奎用铁笊篱小心翼翼地把扒鸡拾到篮子里，提到县城叫卖，高喊“新到五香脱骨扒鸡”。没想到，这样的扒鸡深受大家的喜欢，一篮子扒鸡不久便一卖而空。自此，王明奎成了赫赫有名的煮脱骨扒鸡的行家，而他无意中创制的五香脱骨扒鸡也开始流行。

评价·推荐

德州扒鸡加工独特，配料齐全。其成品体态饱满，造型美观，颜色金黄微红、亮光，皮肉红白分明，五香气味透遍鸡身，香味大而不腻。因采用微火长时间煮、焖、扒、煨、炖综合加热方式，所以肉质鲜嫩无比，松软而不酥硬，脯肉形若银丝，柔而不韧，骨节处嚼时香酥如粉。

推荐(www.xing528.com)

扒鸡美食城地址：德州市湖滨北路1号（近三八路）

美食DIY

食材：活鸡1只（约750克），白芷、草果、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、小茴香、山柰、生姜、花椒、大料、白糖、食盐、糖色、酱油、油各适量

制作：

1.将鸡宰杀后，去内脏，洗净，然后将鸡的双腿盘起，双爪插入腹部，让两翅从嘴中交叉而出。

2.将鸡全身涂匀糖色，然后放入沸油锅，炸至金黄时捞出沥油。

3.取一煮锅，加入清水，在锅底放一铁箅，将处理好的鸡放在铁箅上，配以调味料，煮时用旺火煮，微火焖。一般雏鸡焖6～8小时，老鸡焖8～10小时。