九转大肠：与九转金丹媲美！

美味指数：

九转大肠，是鲁菜系中的名菜之一，其特点是酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

美食杂谈

九转大肠，最初被称为“红烧大肠”，创制于清光绪初年，为济南九华林酒楼店主首创。

相传在清光绪初年，山东济南商人杜某在府城内开设有九家店铺。杜某颇有经商之道，而且对“九”很有研究。古人认为“九”是阳数、吉数、天数，且具有吉祥、吉利和极高的含义；“九”与“久”同音，也就有了生意开得长久之意。所以，杜某十分喜欢“九”，凡事都取“九”，也正因为如此，他所开设的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼酒店”就是其中之一，它开设在府城东巷北首，规模不大，但厨师都是名师。“红烧大肠”是“九华楼”的风味名菜之一。

一次，杜某在酒楼宴客，席上有红烧大肠一菜。客人吃过后皆赞不绝口，其中一位文人说：“这样的佳肴，应该取个美名，这样才完美。”杜某听后，表示欢迎。文人考虑到杜某喜欢“九”，而且该店高厨技艺精湛，便取名为“九转大肠”。人们问他这其中有什么典故，他解释道：“道家善于炼丹，有‘九转仙丹’这样的名字，这道菜红润油亮，肥而不腻，诸味俱全，就如同道家的‘九转金丹’一样。”至此，“红烧大肠”就变成了“九转大肠”，且声誉日盛，成为济南的风味名菜，一直流传至今。

评价·推荐

九转大肠的味道正如鲁菜传人大董先生所言：“大肠入得口来，轻合双齿，顿觉汁液汩汩沁出，酸溜溜，甜沙沙，咸滋滋，柔和香醇。食之快意，嗅之美妙，与味之神奇糅于一体，满口幽香。嚼至过半，有胡椒丝丝辣味，从舌底涌出。砂仁、肉桂面的香苦也不甘示弱，此时真是酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，却又逐次递出，典型地体现出中餐烹调技艺中调味的效果。”

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美食DIY

食材：熟大肠750克，清汤150克，熟油100克，白糖100克，香菜10克，花椒油15克，酱油25克，肉桂粉l克，砂仁粉l克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜共15克，料酒10克，醋50克，精盐2克

制作：

1.将熟大肠切成小段，放沸水中焯过，然后捞出沥干；将葱、姜、蒜切末待用。

2.将锅置火上，加入大锅油，烧至七成热时放入大肠，炸至呈大红色，捞出沥油。

3.锅留底油，烧热，加入葱、姜、蒜爆锅，烹入醋，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，入酱油、清汤、料酒，改文火煨至汤剩四分之一时，加胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上花椒油、盐，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘即可。