《糟田螺：盘中明珠》：舌尖上的中国美食全集

美味指数：

糟田螺，也称“香糟田螺”，是上海著名的特色风味小吃，其特点是肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美。

美食杂谈

田螺自古便有“盘中明珠”的美誉。尤其是经名厨巧手烹饪以后，其肉质鲜美细腻，一直以来都深受人们的喜爱。

糟田螺作为上海著名的传统风味小吃，盛行于20世纪20年代初期，当时被称为“五香糟田螺”，后来加入配料香糟，故又称为“香糟田螺”。这种小吃形似龙眼，肉嫩味鲜，很快便闻名上海。

上海糟田螺的制作过程十分讲究，通常选用安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，在制作前，首先用清水泡养以使其吐净泥沙。这样做好的田螺，鲜嫩而无泥土气。烹饪时在锅中加入茴香、桂皮等，待煮好后再浇入陈年的香糟，如此一盘糟田螺才算最终完成。

评价·推荐

糟田螺，看上去呈褐灰色，并不美观，但吃起来田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。

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美食DIY

食材：田螺750克，火腿皮骨400克，桂皮15克，八角5克，小葱5克，姜5克，糟卤50克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，菜籽油25克，猪油20克，酱油25克，高汤500克

制作：

1.将田螺去除尾尖，洗净，放入盆内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡养1～2天，让田螺吐净泥沙。

2.炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺。

3.将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；2分钟后倒入糟卤，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。