油豆腐线粉汤：中国美食大全集中的清汤佳肴

美味指数：

油豆腐线粉汤，是一种著名的上海小吃，其特点是料丰软熟，滋味鲜美。

美食杂谈

油豆腐线粉汤，其实就是油豆腐粉丝汤。在上海话中，“线粉”即为“粉丝”。油豆腐线粉汤，顾名思义就是油豆腐加粉丝的汤，但上海传统的油豆腐线粉汤里，还会加上百叶包。

这种小吃创始于20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营，价廉物美，颇受广大食客喜爱。几十年来，它一直盛名不衰，如今在上海各条美食街上均有经营者。

上海人吃点心，不喜欢光吃干的，比如吃生煎馒头、小笼馒头、蟹壳黄等干点时，必须搭配一碗湿点，而油豆腐线粉汤正是一种十分相宜的湿点。据说有个华侨，每次坐飞机到上海，航班一落地就立刻打车去上海有名的小吃店。只有吃上一碗热气腾腾的油豆腐细丝汤，他心里才觉得是真正到家了。

评价·推荐

油豆腐线粉汤虽然看上去清汤寡水，但其中的油豆腐、百叶包、粉丝三样最普通的东西，却结合出了一种美妙的味道。

推荐

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美食DIY

食材：干线粉、净猪瘦肉各250克，大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克，味精、食碱各10克，熟猪油100克

制作：

1.将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，放入盛有15千克水的锅内，加入精盐70克煮沸，即成鲜汤；食碱放入碗中，加沸水50克溶化，再加入适量冷水冷却；大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。

2.用纹肉机将猪瘦肉绞成肉末，放入盆内，加入精盐、适量冷水拌匀成馅。取百叶逐张叠好，每张一切为四，包入肉馅，做成百叶包，每10个扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。

3.将剩余的肉馅分别嵌入油面筋内，然后放入鲜汤锅内煮熟；干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。

4.取一只空碗，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个，放入碗内。将适量湿线粉放入锅中烫熟，倒入装有油豆腐的碗内，浇上海蜒汤，淋入适量熟猪油即成。