舌尖上的擂沙圆，美味汤圆无汤

美味指数：

擂沙圆，是上海乔家栅点心店的风味小吃，其特点是既有汤团美味，又有赤豆芳香，冷热皆宜，别具特色。

美食杂谈

擂沙圆作为上海小吃，至今已有70多年的历史。相传在清朝末年，上海城内三牌楼（今三牌楼路）有一位开汤团店的雷老太，她为了能让顾客把熟汤团带回家，便想出了一个办法，即把煮熟的汤团在炒熟的赤豆粉中沾一沾，使汤团外层沾满豆沙粉。这样的汤圆便于携带，且热吃冷食均可。因为这一创意来自于雷老太，所以人们把这种汤圆称为“雷沙圆”。

在雷老太去世后，“雷沙圆”成了永昌茂汤圆店的佳点，几经周折之后，永昌茂汤圆店更名为“乔家栅食府”，而“雷沙圆”就成了乔家栅食府的名点。

乔家栅食府创设后，大量制作“雷沙圆”。该店改进了它的制作方法，将赤豆粉炒制成干沙后，用十七目筛筛过，使赤豆粉更加细腻，熟汤圆沥干水分再投入粉盘擂滚，成品呈紫红色，清香软糯，深受广大食客的欢迎。后来，乔家栅食府将“雷沙圆”改名“擂沙圆”，使其成为上海的传统小吃之一。

评价·推荐

乔家栅食府经营的擂沙圆是用上海崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成细沙，晒干后即成紫红色的粉，然后把各式糯米汤团煮熟，沥干水后滚上一层紫红色豆沙粉。这样的汤圆有色有香，热吃有浓郁的赤豆香味，冷吃也别具风味，并且携带方便，深受食客们的欢迎。

推荐(www.xing528.com)

乔家栅小吃世界（大兴街店）地址：上海市黄浦区大兴街（大兴街江阴街）

乔家栅小吃世界（文庙店）地址：上海市黄浦区中华路1341号（文庙路口）

美食DIY

食材：赤豆1000克，成品生汤团100个

制作：

1.将赤豆去杂质洗净，用清水浸泡2小时，入锅加清水煮酥，晾凉后装入口袋内扎好口，挤干水分，入烘箱中烤干，取出磨成细粉。

2.锅内加水烧开，放入生汤团煮熟（生汤团入锅后要不断推动，以免黏锅），捞出后沥干水分，滚上一层赤豆粉，趁热食用。