五香烤麸：舌尖上的素菜美食

美味指数：

五香烤麸，是上海功德林素菜馆的特色名菜，其特点是香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

美食杂谈

五香烤麸是上海功德林素菜馆的特色名菜，因此又被称为“功德烤麸”。最初，上海一般菜馆的烤麸都是用豆制品工场制成的熟面筋，加单一调味料烧制而成。这样的烤麸虽然吃口较软，却不怎么入味。功德林素菜馆为了使烤麸的味道更好，从1933年开始就自设工场，自制熟面筋和烤麸。而且，功德林素菜馆还改进了烹制烤麸的方法，采用多种调味料，使烤麸更为入味，创造出了“五香烤麸”。

这种烤麸质优味佳，非常受食客的欢迎。据说，当时著名学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是“功德林”的座上客。在史良生前写就的《怀念功德林》一文中提到，“七君子”对“功德林”的素菜推崇备至。

评价·推荐

五香烤麸用烤麸炸至硬脆，再加调味烧制而成，去除了烤麸的酸味，并使之纳入五香，吃起来香味浓醇，甜咸适口。

推荐

功德林（南京西路店）地址：上海市黄浦区南京西路445号(www.xing528.com)

功德林（武康路店）地址：上海市徐汇区武康路97号

美食DIY

食材：烤麸500克，花生油150克，冬菇汤1500克，料酒15克，酱油75克，白砂糖30克，味精2克，姜3克，八角、桂皮、味精各2克

制作：

1.将烤麸切成小长条，用冷水冲洗干净后压干水分；将姜块洗净后拍松待用。

2.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到八成热时放入烤麸条，炸至金黄色发脆时捞出，沥油。

3.将炒锅置旺火上，放入酱油、白糖、桂皮、姜块、味精、料酒、冬菇汤，最后放入炸过的烤麸，烧滚后，加盖用文火焖45分钟，烧至锅中卤汁收干即成。