舌尖上的中国美食大全集：炸酱面鲜香浓郁

美味指数：

炸酱面，是北京的一种地方特色小吃，其特点是味道鲜美，味厚香浓，油而不腻，美观爽口。

美食杂谈

在北方，人们多以面食为主。据说，在1900多年前的东汉时期，面食就已经出现。而关于炸酱面的出现，有这样一个传说。

传说公元前219年至公元前210年，秦始皇东巡芝罘岛经过福山。到了晌午，有人跟他推荐说福山面好吃，秦始皇听后便吩咐让福山的厨师给他做面吃。秦始皇是有名的暴君，所以厨师怕做不好掉脑袋，但也没办法推辞。

面条做好后，厨师准备做卤，但是此时他心惊胆战的，不知道该做什么卤。最后，他决定做肉卤，并开始切肉末。就在这时，有人来催他了，说是秦始皇等急了。厨师十分慌乱，立刻将油和肉放在锅里一起煸炒，接着不小心又加了一大勺面酱。面酱一下锅，厨师就觉得要坏事了，因为面酱是用来增味调色用的，他心想：这下死定了！由于催得紧，厨师干脆把菜也倒入锅内胡乱煸炒。最后，厨师匆忙将炒好的酱浇到面条上，忐忑不安地端了上去。

让人没想到的是，秦始皇品尝后，觉得面条爽滑、劲道，酱香可口，好吃极了。于是就问：“这叫什么面？”厨师心想锅里剩下的卤汁除了油就是酱，于是随口说道：“炸酱面。”秦始皇听后，哈哈大笑，不但没杀他，而且赏赐了他。

这一佳话广为流传，后来人们也都好奇炸酱面的做法，便纷纷根据传说学做炸酱面。从此，炸酱面便有了一席之地。

评价·推荐

老北京炸酱面“百吃不厌”。它的炸酱非常讲究，出锅后香气扑鼻，油色金黄，配以肥瘦相间的猪肉别具风味。北京人吃炸酱面还讲究搭配青菜，称为“菜码儿”。随着一年四季的变化，那拌面的“菜码儿”几乎可以不重样。初春，用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末，是春蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段儿等。菜色一般取红、白、绿三样，既好看又爽口。

推荐

老北京炸酱面大王（崇文门总店）地址：北京市东城区崇文门外大街29号(www.xing528.com)

一碗居老北京炸酱面（亚运村店）地址：北京朝阳区亚运村安慧里4区5号楼

京味面大王（地安门店）地址：北京市西城区地安门西大街35号

福林居老北京炸酱面地址：北京市西城区广安门内大街临75号

美食DIY

食材：半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋、油适量。

制作：

1.将老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末，待用。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟，然后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7～8分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯一下，马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末待用。

4.把烫过豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5.最后把大蒜末、绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱，倒入少许醋拌匀即可。