乾隆皇帝御赐的官烧目鱼 - 中国美食大全集

美味指数：

官烧目鱼，原名“烧目鱼条”，是天津传统地方名菜，其特点是鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜。

美食杂谈

官烧目鱼，原本的俗名就叫“烧目鱼条”，加上“官烧”的“头衔”后便成为一道名肴。原来，在清代盛世时期，乾隆皇帝曾经六下江南，每次都要途经天津。当时天津的地方官为了邀宠，便选天津卫城北的“万寿宫”隆重接待乾隆。在“万寿宫”不远处就是天津地面上名气很大的“聚庆成”饭庄，可供御膳之便。“聚庆成”非常有名气，据说，当年康熙皇帝登基时，便是由它操办的满汉全席大宴。

这一年，乾隆皇帝又途经天津，地方官员便让“聚庆成”来操办御膳。“聚庆成”精心为皇帝准备了一道“烧目鱼条”。没想到，这一美食深得乾隆皇帝的赏识。他认为这道菜的色、形、味、香均可称为上乘，其手艺超过了京城御膳房的高手。之后，他还破例召见了“聚庆成”的厨师，特赐他黄马褂和五品顶戴花翎，并为“烧目鱼条”御赐菜名为“官烧目鱼”。从此，这一名馔广为流传，成为天津风味名菜的代表之一。

评价·推荐

官烧目鱼是以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的，其成品呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的作饮上品。

推荐

红旗饭庄（河西店）地址：天津市河西区隆昌路68号(www.xing528.com)

红旗饭庄（红桥店）地址：天津市红桥区临水道11号

美食DIY

食材：目鱼肉250克，浸发冬菇20克，冬笋20克，黄瓜20克，精盐1克，白糖40克，醋30克，绍酒150克，姜汁15克，鸡蛋半个，葱丝、姜丝、蒜片各1克，干淀粉20克，湿淀粉25克，肉清汤75克，花椒油8克，花生油1000克（实耗约80克）

制作：

1.将目鱼肉切条（4厘米长、1.5厘米见方），用姜汁5克、绍酒5克腌10分钟；冬笋、黄瓜切成3.5厘米长、1厘米见方的条；冬菇去蒂，用模具压成3厘米见方的小鱼形。

2.将鸡蛋、干淀粉调成糊，加精盐0.2克、花生油3克拌匀。

3.炒锅倒入花生油，烧至200℃，将目鱼条逐一挂糊炸成金黄色起酥，捞起；油温降至140℃，下冬笋、冬菇、黄瓜过油，一并倒入漏勺沥油。

4.炒锅上火，锅底留油12克，下葱丝、姜丝、蒜片煸香。烹入姜汁、绍酒、醋、肉清汤、精盐、白糖，汤汁沸后下湿淀粉勾芡，最后倒入炸好的目鱼条及配料，颠锅翻匀，淋花椒油起锅即成。