美味指数：
炒麻豆腐，是一道老北京的家常菜，为北京独有，其特点是味道香醇，酸咸适口。
美食杂谈
麻豆腐其实是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。麻豆腐在明代就已出现，至今仍是北京百姓十分爱吃的家常菜。
炒麻豆腐，是一道地道的老北京家常菜——一个不大的小碟儿，油汪汪的浸着青灰色的糕儿，其间镶嵌着几颗青豆，上面有一个小窝儿，窝儿的周围是一圈儿青韭段儿，上面浇着辣椒油，油里浸着两三段炸焦了的辣椒段儿。别看它样子不起眼，它可是北京独有的佳肴，天下独一无二。
麻豆腐是一种雅俗共赏的民间菜品，普通百姓爱吃，一些梨园的名角大腕也爱吃。据说，著名京剧大师马连良先生就好这一口儿。马先生是回族人，他的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他炒麻豆腐很讲究，要用羊腰窝肉切成末，再配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁，炒时用香油先将配料炒到八成熟，放在一边待用，然后再用香油、黄酱等炒麻豆腐，炒出香味后放入辅料，翻炒至黏糊，再浇上热辣椒油。马连良先生与梅兰芳先生是好友，他知道梅夫人爱吃炒麻豆腐，因此每到冬季，便常把炒好的麻豆腐亲自送到梅家。
北京的很多餐馆为了突出北京特色，常年供应这道菜。不过，由于所用的羊油膻味重，一些人不能接受，因此很多店家改用味道较为清淡的素油（如豆油、花生油等）来炒这道菜，味道也不差。
评价·推荐
炒麻豆腐是一道乡土味甚浓的传统菜，一般老北京人都喜吃，其味鲜香，微酸辣。1994年全国第一届清真烹饪技术比赛中，南来顺饭庄年轻的厨师吴边，受饭庄之命，以炒麻豆腐参赛，由于色、香、味、形俱佳，荣获金牌。
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海碗居（增光路总店）地址：海淀区增光路11号（甘家口大厦西北）
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美食DIY
食材：麻豆腐500克，肉末50克，生羊尾油150克，香油50克，青豆50克，雪里蕻50克，青韭50克，干辣椒5克，葱、姜、蒜各5克，精盐10克
制作：
1.将羊尾油切成硬币大小的薄片；将青豆用温水泡发（以饱满裂开豆嘴为宜）、洗净；将干辣椒剪成1厘米段，洗净去蒂去籽。
2.在炒锅里放入香油，随即下羊尾油片，炒熟后，放入辣椒段、葱、姜、蒜炒香，随即下青豆炒熟，再放肉末、雪里蕻、麻豆腐炒约5分钟，改用小火炒，待油渗出后，再移旺火炒熟即可装盘。
3.炒好之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝儿，中间加入炸好的辣椒油，周围撒上青韭即成。
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