天福号酱肘子：煮出惊艳的口感！

美味指数：

天福号酱肘子，是“中华老字号”特色风味名食，其特点是肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚。

美食杂谈

“天福号”是北京一家有两百多年历史的酱肉老店，创于清朝乾隆三年（1735年），创建者山东掖县（现山东省菜州市）人刘凤翔为明朝官员的后代，他带着孙子刘抵明来到京城，在西单牌楼拐角立店，名为“刘记酱肉铺”。后来，刘凤翔获得一块写有“天福号”三个颜体字的牌匾，故改店名为“天福号”。

天福号酱肘子是刘抵明在原有制作工艺基础上加以改进得到的。关于这一改进，有一个有趣的说法。据说，当时的刘抵明作为铺号老板，既要照顾买卖，又得自己干活。一天晚上，他看灶守锅，但由于白天太过劳累，所以不一会儿就睡了过去。等到他一睁眼，一锅肘子已经煮过了头。刘抵明急出一身汗，立刻让人加汤加料，往回找补。就这样，一群人一折腾就到了天亮。

幸运的是，肘子出锅后后竟然没碎肉脱皮，但味儿却跟从前不大一样了。刘抵明心里打鼓，怕老顾客不认。巧合的是，当天，宫里的一个太监来天福号买了酱肘子。太监走了很久了，刘抵明却也越想越害怕：如果宫里的太监让皇上吃了这肘子，而皇上觉得味儿不对，那我岂不是要犯欺君之罪吗？！

刘抵明感觉要大祸要临头了，于是想“溜”。就在此时，突然有人在门外喊他。他出去一看是买肘子的太监，顿时吓得六神无主。没想到，太监一看到他便笑着说：“今儿的肘子是怎么做的，又酥又嫩，不腻口不塞牙，‘老佛爷’（慈禧太后）吃了一个劲儿夸好，往后你就照着这个法子做。”刘抵明听后惊喜万分。此后，刘抵明把这锅煮过了头的酱肘子的汤留了下来，又经过一番加工，使味道越来越地道。

再说慈禧太后这边，自从吃了这种酱肘子就再也抛不下了，为了每天都能吃到，特赐给“天福号”一块进宫腰牌，规定“天福号”每天要按时按量将酱肘子送进宫。自此，天福号酱肘子成了“贡品”，名扬京城。

评价·推荐

天福号酱肘子形状完整，红中透紫，皮肉软糯，肥而不腻，吃时流出清油，入口即化，香味扑鼻，利口不腻。它之所以闻名中外，确有与众不同之处。其在选料、配料和掐汤上都很讲究，出锅时要求皮贴在肉上，提拉起来不碎不散。

推荐

天福号（护国寺店）地址：北京市西城区护国寺大街（近好邻居）(www.xing528.com)

天福号（南小街店）地址：北京市东城区南小街胡同口（近上海华联超市）

天福号（裕民路店）地址：北京市朝阳区裕民路（近中轴路）

天福号（西直门店）地址：北京市西城区西直门内大街213号（西内北草厂胡同路口东北角）

美食DIY

食材：猪肘子1000克，桂皮2.5克，大茴、花椒各6克，生姜4克，绍酒5克，粗盐40克，糖色10克

制作：

1.将猪肘子去毛洗净待用。

2.将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里，加旺火，煮至猪肘出油，然后捞出洗净。

3.将锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

4.再次放入猪肘子，旺火烧沸后转用中火，煮4小时左右，再转小火，煮约1小时；锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

5.将肘子改刀后装盘，即可食用。