京酱肉丝：美味猪肉制作的北方烤鸭

美味指数：

京酱肉丝，是传统北京风味菜，其特点是咸甜适中，酱香浓郁，肉丝细嫩，风味独特。

美食杂谈

京酱肉丝作为北京的特色菜，历史并不久远。关于它的来历，有一段充满亲情的故事。

话说在20世纪30年代，老北京紫禁城附近有一个大杂院，里面住着一个做豆腐的老汉，人们都称他“陈老汉”。陈老汉原是东北人，后因东北赶上天灾人祸，便带着4岁的孙子狗子南下到了北京城。

陈老汉与狗子相依为命，依靠卖豆腐艰难为生。

一次，陈老汉带着狗子到烤鸭店送货，狗子看到烤炉里诱人的烤鸭，久久不愿离开。

大年三十，陈老汉买了一些猪肉，准备包饺子吃，可是狗子突然哭着喊着说要吃烤鸭，让陈老汉很是为难。看着狗子难过的样子，陈老汉灵机一动，说：“你在屋里等着，爷爷给你做烤鸭去！”狗子破涕为笑，躺在炕上静静地等着爷爷。

陈老汉虽然没吃过烤鸭，但还是见过的。他把猪肉中的瘦肉挑了出来，切成很薄的片，连同豆酱一同炒了炒，又将豆腐皮切成块，这样，“烤鸭”就做好了。狗子看到后高兴极了，立刻用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃起来。就这样，爷孙俩度过了一个幸福的春节。

再后来，狗子被陈老汉送去读书，毕业后去了“全聚德”当学徒，经过刻苦的学习，成了一名优秀厨子。此时的他，经常能吃到烤鸭，但再也没有了第一次吃“烤鸭”时的味道。在与爷爷谈起这件事时，陈老汉将真实的情况告诉了他，这时狗子才恍然大悟。狗子得到启示，按照爷爷的方法，并经过努力改进，终于制作出了京酱肉丝。

评价·推荐

京酱肉丝是传统老北京风味菜。有人说，它就是为没吃过烤鸭的人而专门设计的，更有人戏称“不吃北京烤鸭就要尝尝京酱肉丝”。这种美食咸甜适中，酱香浓郁，配合筋道的豆腐皮，更显风味独特。(www.xing528.com)

推荐

静思素食坊（大佛寺店）地址：北京市东城区美术馆北大佛寺东街甲18号

郭林家常菜（西直门店）地址：北京市西城区西直门外大街德宝新园乙15号

美食DIY

食材：猪里脊肉400克，甜面酱80克，鸡蛋1个，油150克，白糖20克，料酒5克，淀粉2克，味精2克，盐1克，姜5克，大葱200克

制作：

1.将里脊肉切成肉丝，放入碗中，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉，用手抓匀。

2.将葱白斜切成丝放在盘中。将姜切片略拍，再与一些葱丝一同放进一个碗内，加清水，泡成葱姜水。

3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，滤干油分，放在盘中。

4.炒锅上火，加油，加入甜面酱略炒，然后放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停搅拌，待白糖全部熔化，且酱汁开始变黏时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

5.将炒好的肉丝放在盛有葱丝的盘中，用葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。食用时也可用豆腐皮包裹肉丝与葱丝同食。